葱爆猪心怎么做好吃(葱油猪心)

今天来制作一道葱爆猪心，不知道大家喜不喜欢吃呢？猪心是猪的心脏的部分，营养十分丰富，它含有蛋白质、脂肪、铁磷酸钙维生素等多种微量元素，是益补食品。猪心很多人在炒制的时候，不是把猪心炒老了，就是炒出来腥味非常重，那怎么样能制作出猪心滑嫩无腥味呢？喜欢吃这道菜的朋友就跟着我一起来制作吧！

食材：猪心

调料：大葱、油、姜、小米辣、盐、蒜、泡椒、白糖、陈醋、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、淀粉、味精

制作步骤：

1.先处理食材，把买回来的新鲜猪心清洗一下，切成厚度一到两毫米的薄片，要尽量切薄一点，这样才容易成熟和入味。

2.把切好的猪心放在滤盆里，反复冲洗几遍后，再把残余的血水挤出来。【要注意清洗后要挤出血水再腌制，这样才能有效去除腥味】

3.加点酱油提鲜，少许老抽上色，料酒和胡椒去腥增味，用干净的手抓匀，再加点淀粉抓匀，最后加点食用油抓匀，防止粘连。

4.大葱切马耳朵片，生姜切片，大蒜和泡姜切成末，泡椒剁碎，小米辣切圈

5.调个料汁，碗里加点酱油、盐、料酒、白糖、陈醋、胡椒、味精和淀粉搅拌均匀。

6.锅烧热后倒油滑锅，大概六成油温，开大火把猪心倒下去，快速滑散，炒至猪心一变色就快速用滤勺捞出，同时再次滤除了炒制中出的血水。【两次血水的滤出就能很好地做到无腥味】

7.锅中依次放泡椒末和郫县豆瓣，炒出汤色和香味。再放泡姜末、蒜泥、姜片和小米辣继续加入，炒出香味后，把猪心倒进去，翻炒均匀。

8.放大葱快速翻炒十秒钟，把料汁倒进去，快速翻炒十二秒就可以装盘出锅了。

需注意：

1.泡椒、郫县豆瓣本身带有咸味，所以炒制的过程中不需要再加盐。

2.大葱爆炒10秒左右就可以断生，淋入料汁，不宜炒久，否则会失去葱香。

3.不吃辣的朋友可以不放小米辣。

4.烹饪过程中全程大火炒制。

好了，今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！

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