韭菜是宿根作物，以根茎、茎盘越冬。来年开春后，长出新根，萌发嫩芽，开始新一年生长。新的一年韭菜生长好坏，产量高低，与韭菜根冬季养护，是否安全越冬有直接关系。因此，在越冬期也要加強管理。越冬期如何管理呢我的经验是要采取以下几个措施。

中耕松土

中耕松土其主要目的是，增加土壤透气性，提高土壤温度，使根茎积累更多养分，增強抗寒能。此次中耕松土是一项非常重要措施，因为韭菜经秋季浇水和雨水砸压，土地板结，透气不良，影响根茎积累养分。不能认为可有可无，克服冬季不管理的习惯。具体措施是在12月初，选晴天中午前后，在韭菜行间中耕松土，深度3～5㎝左右，不宜过深以免伤到根系。

春肥腊施，肥、土培根

在松土的基础上，用土杂肥与菜地表土混合培根。目的是将开春后施的土杂肥前移到冬前施，利用冬天一段时间，风雪对所施土杂肥进行风化分解，养分吸附在土壤中，到来年开春后能及供给韭菜根系需要。这比年后再施肥，肥效来得快。这叫做冬施春用。施肥时间在中耕松土前后都可以，使用一般土杂肥（秸秆沤制）即可，数量以盖住韭菜根为好（3㎝左右），不宜过浅，浅了起不到护根作用，过厚了来年韭菜萌发顶土困难。

浇越冬水

在土壤封冻前浇越冬水，主要目的是，增加根系含水量。不致于因土壤缺水，而使根系受冻枯死。这是因为土壤含水量增加，可以提高些地温，根系含水量充足，自然的抗寒能力也就增强了。浇水一般在12月10～15号前后，一次浇透。浇水在晴天中午进行，以免降低地温，给根系带来不良影响。

总之，要注重越冬管理，抓住培土、施肥、浇水三项措施，确保韭菜根安全越冬，为来年丰收打下良好基础。

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