挂霜山药豆熬糖的窍门(山药豆怎么挂糖霜)

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挂霜山药豆

农村有很多不起眼的食材，“山药豆”就是其一。山药豆与山药同出一辙，只是生长部位不同，其营养价值也是相同的，都有着药、食同补的功效，常吃还能健脾养胃。以前家里种山药，老妈总会摘好多山药豆存起来，我还总瞧不上这一颗颗小豆子，直到后来吃过“挂霜”山药豆后才知道，这才是它最好吃的做法，不炒不煮，香甜绵软，常吃健脾又养胃。

从小就是小胖墩的我，全赖于嘴馋，尤其是戒不掉甜食。今天的这款【挂霜山药豆】，那更是我的最爱，每年入冬后，隔三差五就会让老妈做来解馋。

挂霜山药豆

“挂霜山药豆”顾名思义，就是将蒸熟后的山药豆，四周裹上一层炒到恰到好处的糖霜。绵软的山药豆，包裹着脆皮甜蜜的糖霜，一口一个真真儿美滋滋。不过，这“恰到好处”也不是那么容易做到的，有时候把握不好这个度，翻炒在锅里总不挂霜，也是干着急。其实挂霜山药豆不结霜，炒糖有窍门，多加一勺它，颗颗饱满挂糖霜。

这一勺就是“醋”，它能使糖浆快速结晶并出现反砂的现象，能让山药豆更快更好地挂上糖霜，其次也能中和糖的甜度，吃在嘴里也不会甜得发腻。今天把这款【挂霜山药豆】的做法分享给您，文末还有我总结的一些“烹饪小贴士”，如果感兴趣，不妨一起去看看吧！

挂霜山药豆

【挂霜山药豆】

主食材：山药豆300克、白砂糖100克、清水100克。

辅食材：食盐1克、白醋少许。

制作步骤

食材

1、首先来准备下做这款【挂霜山药豆】所需要的食材：山药豆虽然个头不大却颗颗饱满，用了个300克也做了一大盘。白砂糖和清水以1:1的比例各放了100克，这些就把山药豆个个都挂满了糖霜，如果喜欢吃甜也可以适当多放点，裹得厚自然也就会更甜。熬糖时放1克食盐和少许白醋，缓和甜味的同时，可使糖晶凝结的更快。

步骤

2、把山药豆淘洗干净，因为长在藤蔓上，只需把表皮洗净即可，洗好后控水。蒸锅内注满清水，铺上屉布方便拿取。把洗好的山药豆均匀地摊在笼屉上，大火烧开转中火蒸10分钟左右。

步骤

3、蒸好的山药豆轻轻一捻就碎了，这时将其取出，注意热气别碰到手。把山药豆铺到案板上晾凉，顺便蒸发下表皮的水分。表皮干燥无水渍，挂好的糖霜才不易化水脱落。

步骤

4、准备一口干净的锅，倒上100克清水、100克白砂糖和1克食盐，开火进行熬煮。等糖全部熬融化，这时还是糖水的状态，需要继续熬煮，火势不要太大，这样可以很好地掌握糖浆的变化程度。

步骤

5、熬煮期间可以用铲子挑起查看，最开始是成水滴状向下滴落，慢慢熬煮会变得愈发浓稠。大概熬煮了5、6分钟左右，这时的糖水有些变黄，挑起看是连线状滴落，火候就差不多了，加入白醋，关火静置几秒钟。

步骤

6、稍微静置等温度降下来后，把晾干水分的山药豆倒进锅里，用铲子不停翻炒。开始是一层糖浆裹在表面，还需要不停翻炒，大概1、2分钟左右就开始起砂挂霜了，等所有糖浆转变为糖砂，就炒好了。

挂霜山药豆

7、最后把粘连在一起的山药豆一颗颗掰开，盛出装盘，其实连在一起吃才更过瘾。这款【挂霜山药豆】就做好了。绵软的山药豆，裹着甜蜜的糖霜，一口气我就吃了大半盘，减肥什么的在美食面前就先放一放吧。如果您喜欢，不妨试一试呀！

挂霜山药豆

烹饪小贴士：

1、蒸好的山药豆要及时透气晾凉，如果还有多余的水渍要多晾一会或用纸巾擦干，这糖霜才会挂的牢固。

2、挂霜不同于拔丝或熬糖浆，它在熬煮期间是可以随意翻动的，只要掌握好最后熬煮的状态就可以。

3、加入些许白醋可使糖晶凝结得更快，如果没有可用普通醋代替。

挂霜山药豆

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