甘肃为什么吃面食(甘肃的主食是面食吗)

北纬32°31′～42°57′，东经92°13′～108°46′，这里是甘肃，农耕文化的发源地之一，西北深厚的黄土、东南婉约的山水孕育出了很多难忘的美味。山上的野味、土上的作物、河里的鱼虾在当地人自成一派的烹饪技术中散发着独特的魅力。

除陕西面食之外，甘肃面食在美食界的地位也不遑多让。得天独厚的自然条件，原生态的生长环境，让甘肃成为面食的天堂。

接下来，小编就带大家一起盘点一下甘肃各地的面食：

01 兰州牛肉面

兰州牛肉面是甘肃最具有知名度的美食之一，兰州牛肉面选用高筋面粉，制作后口感劲道、保鲜期长、蛋白质含量高。一碗牛肉面，讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。牛肉面是甘肃驰名中外的一张名片，无论你是达官显贵还是市井百姓，只要你走进兰州这块热土，就一定会吃碗牛肉面。

02 天水浆水面

天水浆水面是最传统、地道的一种农家美食，到地里采摘些苦苣、芹菜、或是白菜进行淘洗后静置几天等待发酵。在甘肃南北，浆水也有不同的炝法：一种是淋热油；一种是锅里烧，不管是哪一种，吃起来一样酸酸爽爽，清凉可口，夏天来一碗浆水面，那感觉不亚于炎炎烈日下的一根冰糕。

03张掖搓鱼面

搓鱼面又叫“搓鱼子，”因形状中间粗、两头间，形似酷似小鱼而得名。将面粉用盐水和成面团，擀成0.5厘米厚的面张，在切好分段搓成面鱼，做法虽稍耗时间，但口感很好，可以煮熟后浇上浇头，也可加入肉片、芹菜等各类蔬菜炒上吃。

04 临夏河沿面片

河沿面片也称为羊肉面片，其久负盛名，这种手工揪制的面片子柔滑劲道，汤油而不肥，肥而不腻，味道醇厚，原汁原味，鲜美无比，吃河沿面片时一般都会配上手抓羊肉吃，两者独特的风味融汇过后口齿留香，相得益彰。

05 白银大肉面

白银大肉面的做法与兰州牛肉面有相似之处，大肉面也是加入蓬灰后拉出来的。不同的是大肉面的汤汁是用整只鸡进行炖煮，再配上一定比例的猪骨汤配置出来的。面出锅后在放入猪肉臊子，撒上葱花和香菜末，加上勺红油辣子，鲜香十足。

06 定西懒疙瘩

懒疙瘩是定西市的地方特色家常食品，主要由豌豆面、扁豆面等杂粮制作而成，口感独特，豆面香味浓郁，农家风味十足，再加上酸菜、油泼辣子，酸辣可口，非常适合夏天食用；懒疙瘩的做法比较容易，只需找个小碗将面粉和成糊状在水开后豁成小条即可。

07 平凉烩麻食

麻食先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒好的臊子一块烩制而成，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，天冷时来上一碗热乎乎的烩麻食可谓是暖身舒心。

08 陇南棒棒面

棒棒面是陇南有名的面食之一，制面过程中很讲究力道，揉面、扯面很考验厨子的技术。棒棒面中，最主要的配料就是豆腐丁，将豆腐切成小丁再炒的金黄置入碗中，然后加上一勺炒制的猪肉丁、辣椒肉、葱花，搅拌均匀，鲜香辣爽，美味迸发。

还有庆阳的饸饹面、武威的三套车、金昌的羊肉垫卷子、酒泉的糊锅……

甘肃的面食花样众多，不知哪样最深得你意？

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