发面死面烫面(烫面和死面做东西有什么区别)

面食是我们日常饮食中的主食，特别是在北方地区，有的家庭甚至是一日三餐都离不开面食。面食的种类也是数不胜数，馒头、包子、水饺、面条、烙饼，甚至是大部分的零食糕点，都离不开面，面食撑起了中国美食文化的半壁江山。即使是现在的生活节奏加快了，很多食物都能够很方便地买到了，还是有很多人喜欢自己在家里做面食。但是很多人对于面的用法不是太了解，特别是烫面。发面、死面、烫面的区别和做法，三种面，用来做什么最合适？

做面食首先就要和面，和出来的面不用发酵粉的就是死面，用了发酵粉发酵出来的就是发面，这两种面大家经常用到。但是上面说到的发面和死面是用凉水和出来的，还有两种面，一种是烫面，它是用热水和出来的，还有一种面是半烫面，它是用一半热水和一半凉水和出来的。下面就这四种面的特点和做法，以及最适合做什么食物，做一下简单的介绍。

一，发面

发面就是将凉水与面粉混合在一起，经过搅拌和揉捏之后做成的面，其中需要加入酵母粉。经常和面的人，特别是家里的老人，对于和面和发酵还是很有经验的，这个也是属于熟能生巧的技术活。发面最好的状态就是通过发酵后，体积增加到原来的两倍，并且表面光滑，用手按下去不反弹。北方人最爱吃的馒头和包子都是用发面做成的，发面蓬松柔软，蒸出来的馒头或者大包子香甜可口，并且吃下去之后很容易消化，尤其适合老人和孩子。特别是包子，软糯的面皮裹着鲜香的馅料，既解馋又管饱。

二，死面

死面操作起来最简单，直接凉水和面粉搅拌、揉捏即可，但是也是最费功夫的。和好的死面主要用来制作面条、水饺或者烧麦之类的食物，而这类食物要求用到的面必须筋道，所以在和面的强度和时间上颇费功夫。比如说山西正宗的手擀面，一盆面需要一个人利用木棒来回擀制半天的时间，当然做出来的面相当筋道，口感自然不错。但是死面的缺点是不太好消化，但是比较适合胃口好的人吃。

三，烫面

烫面就是用热水烫制后和出来的面，水温一般在80°以上。和烫面的操作是这样的：一边往面里浇开水，一边用筷子搅拌，慢慢将面搅拌成面絮，稍停片刻后，至面的温度不烫手了，就可以揉面了。另外，揉面的时候因为面过于粘手，可在手上沾些食用油。烫面最适合做的就是烙饼，用烫面制作的烙饼，不仅外酥里嫩，而且放很长时间还不容易变硬。许多家庭主妇老是做不好烙饼，原因就是用的面不是烫面。另外，烫面也非常适合做糖糕和蒸饺。

四，半烫面

半烫面就是介乎于死面和烫面中间的一种面，当然这三种面还是同发面有着很大区别的，那就是不需要发酵。半烫面有什么特点呢？那就是综合了死面和烫面各自的优点，既筋道又柔软，其实并不矛盾，它本身就是有这种特性。半烫面也是最适合做烙饼，用它做出来的烙饼既柔软、嚼起来还稍带筋道，口感很不错。操作半烫面的方法是这样的：盆中放入面粉，用筷子将面从中间分开，一半浇凉水将面搅成面絮，一半浇热水将面搅成面絮，最后再合在一起揉，见下图。

最后关于几种面的总结：1，和出来的面分为四种，分别是发面、死面、烫面和半烫面。2,发面利于消化，死面筋道口感好，烫面介乎于两者之间。3，发面适合做包子、馒头以及很多糕点，死面适合做面条、水饺和烧麦，烫面适合做糖糕、蒸饺和烙饼，特别是大家都比较喜欢吃的烙饼。4，制作半烫面不需要分开做，在一个盆里即可。

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