鱼香茄饼怎么做的(鱼香茄饼的汁怎么调制)

买好了茄子和肉馅儿，又不想只是肉沫茄子那么简单，那就升个级做成鱼香茄饼吧！

By 小花被

用料

长茄 1-2个五花肉馅 250克玉米淀粉 适量鸡蛋 2个小葱 2根蒜 2个姜 1个

做法步骤

1、准备2根长茄、250克五花肉馅、大蒜2颗切碎、姜1个切碎、小葱2根切碎

2、茄子切成两片底部相连的样子。（切片时，第一刀不切断，第二刀切断即可）

3、全部切好。

4、把准备好的姜末，放一半到肉馅里；放1勺盐。

5、放1勺淀粉。

6、放1颗鹌鹑蛋。（去壳，打碎了放！）

7、放5勺清水（凉的）。

8、全部搅拌在一起。

9、把肉馅夹进茄子里。

10、捏压平整。

11、全部包好肉馅儿。

12、拿一个干净的空碗，打2个鸡蛋。

13、放2勺淀粉。

14、蛋液搅拌均匀。

15、锅里倒入菜籽油，热油。

16、把夹好馅儿的茄饼充分裹上蛋液。

17、下锅炸茄饼。

18、炸到两面焦黄，大概需要3～5分钟。

19、全部炸好，摆盘盛入好看的盘子里。

20、洗干净锅，重新倒油；油热，下蒜末。（火要关到最小）

21、放姜末。

22、放1勺豆瓣酱。

23、放1勺生抽。

24、放1点老抽。

25、放1点醋。

26、放1勺料酒。（照片上是红酒，因为家里的料酒用完了；只有将就找了这个品种代替，见谅）

27、放5勺白糖。

28、全部搅拌均匀，整个炒料的过程都是小火，要用铲子适度翻炒，避免糊锅。

29、加入小半碗清水。（火稍微调大一点，把水烧开）

30、重新拿一个干净的碗，放2勺淀粉。

31、加清水（凉的），做成水淀粉。

32、煮开的锅里放1勺盐。

33、倒入水淀粉。

34、放葱葱。

35、搅拌均匀，收水，粘稠后关火。

36、把炒好的鱼香汁儿淋在茄饼上。

37、开动！

小贴士

1，炸茄子，小火！ 2，炒料，小火！ 3，收汁儿，中火！ 4，蒜末、白糖是鱼香味儿的关键，分量要足！

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