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猪皮咋做皮冻(怎样用猪皮做冻)

导语:做猪皮冻,猪皮直接煮就错了,教你一招,透亮如水晶,鲜香无腥味

做猪皮冻,猪皮直接煮就错了,教你一招,透亮如水晶,鲜香无腥味

我喜欢吃饺子,尤其是肉饺子,每次调肉馅时都要把猪皮先切下来,大家是怎么处理的呢?估计不少人都是直接扔掉了吧。

我会把猪皮做成一种美食,就是“猪皮冻”,也叫肉皮冻,是一道色香味俱全的美食。猪皮冻颜色晶莹剔透,口感爽滑Q弹,蘸着又香又辣的料汁,那叫一个香。除此之外,猪皮还可以做成“炸猪皮”,放一年都不会坏,做炖菜特别香。

猪皮冻,是老一辈人比较喜爱的下酒菜,做法也很简单,但想做得好吃也不容易。有些人做的猪皮冻是透明的,但有些人做的却很浑浊,为啥有这么大的区别?因为没掌握正确的方法。

之所以猪皮冻会凝固,口感很Q弹,是因为猪皮含有丰富的胶原蛋白,经过熬煮后变成了凝胶状。不过猪皮含有一定量的皮下脂肪,熬煮的时候也会溶入汤汁中,让皮冻变得浑浊。

很多人直接加水煮猪皮,难怪做出的猪皮冻很浑浊,因此做猪皮冻时,一定要去除这些脂肪,怎么做呢?最直接的方法就是用刀刮掉脂肪,这一步不能少。而且去掉脂肪后清爽不油腻,也不怕摄入太多肥油,更有利身体健康。

下面我就和大家分享一下做猪皮冻的技巧,如果你也喜欢吃,快跟我学学吧,保证皮冻透明如水晶,鲜香无腥味,特别好吃。

【猪皮冻】

准备猪皮3斤、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、调肉馅的猪皮太少了,可以去菜市场买一些,价格很便宜,一斤才3块钱,买10块钱就够吃好几顿。猪皮洗干净,把表面的猪毛夹掉,不然影响口感。

2、把猪皮放入盆中,加入一勺食用碱,再倒入一些温水,用手搓洗。猪皮表面的油脂是酸性的,加点食用碱就能轻松洗掉了,变得很清爽。

3、炒锅里倒入适量清水,猪皮冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮5分钟。猪皮要焯水,可以去除血水、杂质等脏东西,这样猪皮冻就没有腥味。

4、猪皮煮得有点透明后捞出,放在案板上晾一会儿,不烫手后用菜刀刮掉白色的脂肪,直到看不到一点白色,说明脂肪被完全去掉了,这样煮出来的猪皮冻就会是晶莹剔透的。

5、把煮好的猪皮切成宽条,再切成细条,加一勺盐用手抓拌2分钟,然后冲洗干净。把猪皮倒进锅里,加入2倍的清水,再切一些葱段、姜片放进去,加一勺盐。

6、盖上盖子,大火烧开后小火煮2个小时。记住了,煮猪皮冻不要加带颜色的调料,比如酱油、醋、蚝油等,会让猪皮冻的颜色变深、发黑。

7、2个小时后,准备一个模具,把煮好的猪皮带汤汁一起倒进去,放凉后放进冰箱里冷藏2小时,猪皮冻就凝固了。

8、蒜瓣切末,香葱切葱花,放入碗中用热油泼一下,加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精,用筷子搅拌均匀。猪皮冻脱模,用刀切成薄片或小块,蘸着料汁吃,太香了。

【技巧总结】

1、猪皮要焯水,焯水后要刮掉白色的脂肪,这样猪皮冻才是透明的,没有一点腥味。

2、煮猪皮时只放葱姜、盐即可,其它调料都不要放。煮的时间越长越好,让胶原蛋白充分溶解,口感更爽滑Q弹。

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