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家常火爆腰花的做法(火爆腰花怎么做才好吃)

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今天给大家分享一道经典家常菜火爆腰花的详细做法,大家都知道腰子有补助肾脏的功能,不管有没有根据,好吃才是硬道理。做腰花最主要是就是去除骚气味,一定要掌握窍门,才能做出美食。

1:首先把腰子去除外边的筋膜,从中间切开,片去里边的腰臊,这一步很关键,骚气味就是这里的腰骚。片下来的腰骚不要扔掉,做成干煸的,员工餐绝对的美味。

斜刀四十五度打花刀,不要切断,然后掉个,直刀切,再改刀成块或者条,加热以后自然成型,可以打成麦穗花刀,荔枝花刀,灵活掌握。

用清水多清洗几遍,控干水分,加入盐,胡椒粉,料酒,抓拌均匀,加入少许的淀粉再次抓拌均匀,淀粉不要太多,一点点就可以了,淀粉多了会影响出品效果。

热锅凉油,油温五成下入腰花进行拉油断生,也就十几秒就要捞出控油,配菜也可以一块拉油断生,可以用笋片,青红椒,洋葱等等。

锅留少量底油,加入料头葱姜蒜爆出香味,下入干辣椒,烹入料酒,盐味精鸡精胡椒粉,勾入少许水淀粉,快速倒入腰花,淋入香油葱油翻拌均匀即可出锅装盘。

腰花做法最关键的就是不能炒老了,不然就失去了口感,有的师傅提前调好料汁,才能保证腰花的火爆脆嫩口感,腰花可以做成鱼香腰花,铁板腰花,水煮腰花等等,热菜凉菜都能做,大家灵活掌握。

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