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泡发笋干的方法(如何泡发笋干一妙招让笋干美味如鲜笋)

导语:在家泡发笋干,简单两步就搞定,鲜嫩又美味,过年过节可用

买了一袋笋干,包装袋上印了两个方法,第一个方法是用热水先煮20分钟,再浸泡20个小时左右。第二个方法是切薄片后,再用热水煮20分钟,然后再浸泡20小时左右。两种方法都要中间换下水。

这两个方法好不好,我没有试过,因为一直用的是自己习惯的方法,感觉也挺好的,而且省事,泡出来的笋干鲜嫩又美味。

我们江西的竹子多,全国十大竹乡就有两个在江西,一个在宜丰,另一个是崇义。除了竹乡,其余的地方竹子也是很多的。在江西农村比较容易看到大量的笋干,这也是江西的特产之一。

日常中,由笋干做成的菜常可在餐桌上看到,只是笋干好吃,泡发它却是需要一些时间的,所以在菜市场里常会有人专门卖泡发好的笋干,和泡好的海带什么的放在一起。

我最初学做饭菜时,不懂得怎么泡发笋干,就买过这种泡发好的笋干,但也不知是不是自己没煮好,烧出来的笋干总是挺寡淡无味的。烧得不好吃自然也没兴趣再买了,况且外面泡发好的笋干总给我一种口感很老的感觉。

但有些食物是好久没吃了,就会想着吃一回。后来隔了很久我又去买了回泡发好的笋干,结果这次真正让我从此不再敢买泡好的笋干了。

一股很重的化学味道已经渗入到食材当中,洗都洗不掉。糟糕的是吃的时候才发现,后来全倒掉了。

直至自己尝试泡一回笋干才发现,其实泡发笋干非常简单的,两步就搞定了,泡出来的笋干鲜嫩又美味,就是儿时吃过的味道。

我这方法虽说很简单,但也费了两天时间的,不是什么快方法。我现在越来越觉得,好东西还是需要时间来打磨的,有些事情一味的图快,得到的结果不一定会尽如人意。

泡笋干我没用清水,用的是淘米水。我这回就泡了两块再加一个笋尖的小块,把笋干放盆里,淘了米就把水倒盆里,没过笋干就可以了。

接下来就不用管了,泡了半天后其实表面部分已经有些变软了,但中间的位置还是挺硬的。

我是中午开始泡的,所以第二天中午将一块笋干切片,换过新的淘米水,继续泡。

到第三天这些切片的就泡得非常好了,可以开始煮着吃了。而没有切片的相对来讲,中心那段还是差了些。

因为一块笋干可以切蛮多片,所以剩下的那块笋干没切,直接还泡在淘米水里,等需要吃的时候直接切片好了。

我是吃多少泡多少,有的人会一次性泡好多,然后将泡好的分袋放冰箱里冰冻着,吃的时候取一袋出来解冻就可以用来烧菜了。

笋干要烧得好吃,一般来讲是烹饪时多放油,而且以猪油为最好,笋是比较吸油的,所以常用它与肥些的猪肉一起烧。

【笋干烧肉】

【主要食材】:泡发好的笋干、剁刀肉

【制作方法】:

1、笋干切片用淘米水浸泡一天,方法如上。用水清洗干净后,沥干水待用。

2、猪肉用淘米水清洗干净后,放入锅里,加入适量的清水,少量的黄酒,开火煮出血沫。用勺轻撇掉血沫,捞出猪肉,冲洗干净。

3、把肉切成片。我这里放了一些猪肉皮,用五花肉做会好看些。炒锅里倒入适量的食用油,烧热,把肉片倒入翻炒出香味。

4、再把笋片倒入翻炒,多炒一会儿。如果猪肉不够肥,前面可以多倒入油。

5、锅中倒入适量的清水,煮滚后调中小火慢炖至猪肉酥烂。笋是不怕炖久的,这里主要把肉炖得适口。

6、炖好后,加入适量的食用盐,少许生抽,翻炒均匀即可盛出装盘。

笋干烧猪肉,笋干的味道比猪肉还要好,所以常常会笋干吃完了,还剩一堆肉。特别对于不喜欢吃肥肉的人来讲,可能会觉得这剩下的肉简直就成了负担。

其实笋干也不一定非得跟猪肉一起烧,跟鱼一起烧着也很好吃。冬季是吃鲫鱼的好时节,民间素有“秋鲤冬鲫,鲫鱼脑壳四两参”的说法。这个季节的鲫鱼丰腴肥厚,别有一番风味。

早上买了两条鲫鱼,我将笋尖部分切成细条,与一条鲫鱼一起炖汤。剩下的笋干也切成了细片,与另一条鲫鱼红烧着吃了,味道都很好。

【笋干鲫鱼汤】

【主要食材】:泡发好的笋尖、鲫鱼一条

【制作方法】:

1、笋干如上述方法泡好,只取笋尖部分,切成细条。

2、鲫鱼清洗干净,沥干水。炒锅里倒入适量的食用油,烧到八成熟时,将鲫鱼放入,用中小火把两面稍煎黄。若是怕鱼粘锅,可以在鱼身两面拍上些生淀粉。

3、将煎好的鲫鱼放入炖锅,倒入切好的笋尖,加入适量的清水,少许料酒,两片生姜,适量的食用盐。

4、开火煮滚后,调小火慢炖至熟。关火,过一、两分钟即可端到餐桌上。

笋干鲫鱼汤,鱼肉有淡淡的清甜味,而笋尖部位又很鲜嫩,很适合口味清淡的人。

笋干的下半部一般都会比上半部口感粗一些,因为含纤维比较多,所以用来红烧挺合适的。

【笋干烧鲫鱼】

【主要食材】:泡发好的笋干、鲫鱼一条

【制作方法】:

1、切掉了笋尖的剩余部分,将它们切成片。

2、鲫鱼煎好后盛出,锅里剩下的油把切成片的笋干炒一炒,多炒一会儿。

3、锅里倒入适量的清水,再把煎好的鲫鱼放入,倒入少量的黄酒。

4、待锅内水煮滚后,依次倒入少许的老抽、生抽、食用盐、白糖,调中小火煮至入味。

5、锅内食材煮熟后,盛出装盘端上桌即可。

烧鱼要提前放盐,这样可以使鱼肉更好的入味。泡好的笋干和鱼一起烧,基本上是不会有什么剩余了,即使是鱼汤,也鲜美得可以用来拌白米饭吃。所以不喜欢吃肥肉的朋友,可以试着用笋干烧鱼吃。

在家泡发笋干,简单两步就搞定,也是蛮省心的。一步是用淘米水来泡,第二步是接着将笋干切片再泡。

我这方法虽说不上有多节省时间,但泡出来的笋干鲜嫩又美味。用心对待食材,食材也定不会辜负你的。过年过节时需要的食材多,这方法正好可用上。

生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪方法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!

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