香辣脆皮鸡的做法(脆皮鸡制作过程)

1、脆皮炸鸡是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富。

2、 今天老刘就来分享一下“香辣脆皮鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

散养土鸡1500克、干辣椒面10克、孜然粉5克、大葱段、生姜、蒜子

4、先把大葱切段，生姜蒜子分别切片，然后再把洗干净的土鸡身上戳不规则小孔，这样腌制时容易入味，再把土鸡腌制下

5、先放入5克食盐、5克蚝油、10克辣椒面、3克孜然粉、2克老抽上色、3克生抽、适量料酒，大葱段和姜蒜片，然后上手给土鸡做个全身按摩，揉搓均匀，最后在放入15克木薯淀粉，均匀的擦在土鸡身体内外，擦好淀粉油炸以后鸡皮更酥脆

6、腌制一个小时，使其入味。腌制时间到时，把土鸡连同腌料汁一起放入盘中，再放入烧开的蒸锅中，大火蒸四十分钟，然后取出腌鸡辅料备用

7、锅控干后倒入1500克大豆油，等油温七成热时放入腌好的土鸡，刚开始油炸时，因为土鸡身上有水分，要盖上锅盖，炸三分钟左右，炸干鸡身表面水分，然后打开锅盖，把土鸡炸制表面金黄，酥脆捞出

8、再撒上孜然粉，放上香菜点缀美味即成。这样一会皮脆肉香的香辣脆皮鸡就做好了

9、土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质，土鸡中含有丰富的氨基酸，氨基酸对于人体具有非常重要的作用，他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质

我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

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