年夜饭羊肉怎么做(羊肉家常菜)
导语:10款年夜饭羊肉新做法,既有热菜又有凉菜,在家做出饭店的味道
年夜饭上的羊肉你打算怎么吃呢?不知道的话来看看下面这几款新鲜做法,既有热菜也有凉菜,春节待客在家这样做比饭店卖的都好吃,在家做出大厨的味道。
精品羊杂碎
材料:熟羊肚,熟羊肺,熟羊肝,熟羊头肉,鲜金针菇。调料盐,味精,鸡精,红油豆瓣,四川大红袍火锅底料1/4袋,花生油,香菜,干红椒,豆豉,葱、姜各,羊骨头熬制的高汤。
1.熟羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。
2.锅放底油烧至四成热,下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料,大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟,加入高汤及盐、味精、鸡精调好味,大火烧开后盛入锅仔中。
3.将锅仔带火上桌,上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。
特色焖羊肉
材料:羊后腿肉(瘦多肥少)、葱白、姜汁、蒜片、小茴香、花椒水、湿淀粉、酱油、味精、花生油、香油。
1. 将羊后腿肉洗净,切成片,加入酱油、湿淀粉和花椒水,抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。
2. 将炒锅置于大火上烧热,先用少量花生油涮一下锅(俗称&34;,为使肉不粘锅),再将其余的花生油倒入炒锅内,烧到四成热,下入小茴香炸成黄色,再放入葱白块、蒜片和浆好的羊肉片,用筷子迅速泼散。五六秒后,见羊肉片呈黄白色,即下入酱油、姜汁、味精和清水,盖上锅盖,移在小火上焖1分钟,待汤汁不多时,淋上香油即成。
烧羊肉叉烧
材料:羊脊肉、白糖、盐、生抽、姜汁酒、汾酒、柱候酱、芝麻酱、五香粉、八角粉、糖浆。
1. 将羊脊肉切成长约30厘米多的长条,厚薄要均匀,把羊肉条与白糖、盐、生抽、老抽、姜汁酒、汾酒、柱候酱、五香粉、八角粉拌匀腌制1小时。
2. 用叉烧环逐条穿上,入炉烧烤25分钟出炉。
孜然羊肉
材料:羊肉、孜然、笋片、植物油、料酒、盐、白糖、鸡蛋、味精、辣糊适量。
1. 羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面粉,抓匀糊。
2. 炒锅内放入植物油,在大火上烧至五成油温,下肉片划开后,放入笋片,一起倒出。
3. 原勺留油,加辣糊、盐、白糖、味精、料酒、孜然、倒入肉片、笋,再翻炒。
4. 点芡,淋香油,出锅即成。
干碟羊肉
1.羊肉洗净汆水,捞出,再次起锅烧水,调入盐,下羊肉,煮熟捞出凉冷,切片装盘。
2.准备一个小碗,碗中加入,盐,味精,花椒面,粗辣椒面,孜然,熟花生碎,熟芝麻,鸡精拌匀装盘,羊肉蘸着干碟食用即可。
羊肉红油火锅
材料:净羊肉、香菜末、葱段、葱花、姜块、豆瓣酱、羊油、香料袋、红油、泡椒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、泡菜水。
1. 将羊肉洗净,放入加部分葱段、姜块的锅中煮熟,捞出晾凉,改刀装盘。
2. 油锅烧热,炒香泡辣椒和余下的姜块、葱段,注入鲜汤,加入味精、香料袋、盐、胡椒粉熬至汤白,再加羊油,将汤倒入火锅,汤面放上炒香的豆瓣酱和红油,与香菜末、葱花一同上桌。
葱段羊肉
1.羊肉加作料卤熟切片,适量葱段泡入盐水约10分钟捞出。
2.放入盆中加味精,辣椒油,醋,香油拌匀即可。
水爆羊肉
材料:羊后腿肉、大葱、大蒜、料酒、酱油、糖、白胡椒粉、味精、米醋、盐。
1.羊肉切成薄片。放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制5分钟。
2.大葱切成丝。大蒜切碎。
3.炒锅烧热倒入油,待8成热时倒入羊肉片,快速翻炒至羊肉变色后,放入葱丝翻炒15秒钟,淋入一点米醋,倒入蒜碎,调入盐稍微翻炒几下即可。
葱爆羊肉
材料:羊肉、葱、鸡蛋清、酱油、盐、黄酒、味精、湿淀粉、香油、花生油。
1. 将羊肉切成1.2厘米厚的片,两面改上交叉花刀,再切成长条,顶刀切成方丁,放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉、盐、搅匀。将葱片成两半再改成段备用。
2. 碗内放入盐、酱油、黄酒、味精、湿淀粉搅匀成味汁。
3. 炒锅内放入花生油,在大火上烧至六成热时,放入羊肉丁,用筷子划散,再放入葱段炸一下迅速倒出;锅内留油,用大火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内味汁翻炒,淋香油,炒匀即成。
清炸里脊
材料:羊里脊、料酒、酱油、姜汁、味精、椒盐、生菜、花生油。
1. 羊里脊去筋膜,洗净,切成滚刀块,加入料酒、酱油、姜汁、味精拌匀略腌渍。
2. 炒锅置火上,倒入花生油烧热,将羊里脊块下入炸挺捞出。待油温升高时,再放入羊里脊块炸至熟透,捞入盘中,用生菜围边,随带椒盐上桌。
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