辣炒蛏子的做法窍门(辣炒蛏子怎样做)

导语：辣炒蛏子的做法步骤

主料 蛏子700克辅料 蒜15克 生姜3克 青辣椒半个 红辣椒半个 植物油50克 盐1小勺 鲜味酱油1小勺 料酒10克 白砂糖1小勺 麻辣酱10克 蚝油1勺 鸡精半小勺 白胡椒粉少许

1. 蛏子在清水中漂洗干净，然后加入少量盐或者油，亦或在水中投入一枚硬币，养6小时以上，使其吐尽泥沙；

2. 汤锅注入大半锅水，煮沸，下入蛏子煮至再次沸腾时关火；

3. 将煮好的蛏子捞出；

4. 生姜大蒜切末；

5. 红绿辣椒切小丁备用；

6. 炒锅入油，大火烧辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香；

7. 下入抄过水的蛏子；

8. 加入盐、料酒、酱油、糖、麻辣酱、蚝油、鸡精、白胡椒粉等，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

1.蛏子先过水抄可将贝壳类的动物蛋白质遇热固化，比生的蛏子直接下油锅炒，要熟得更均匀，且可以去除贝壳类较重的腥味；2.此菜讲究辣火爆炒，所以油一定要烧辣，所有材料快速下入后迅速翻炒后即可出锅，以防海鲜肉质变老，影响口感。

关于这道菜的问题

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