山东打卤面的家常做法(正宗山东打卤面)

打卤面北方各地都有，北京打卤面、河北打卤面、山西打卤面等各有不同，我记忆中家乡味道的打卤面呈现给大家。

By 潍县里不是厨师的伙夫

用料

面条：鸡蛋面 200g鸡蛋 2颗盐 五花肉 200g东北秋木耳 1小把干香菇 2朵葱姜 各适量干黄花菜 1小把香葱、香葱 适量海米 一小把花椒 一小把花生油 适量克香油 适量水淀粉 白胡椒粉 适量鸡粉 适量老抽 适量料酒 适量八角 1个

做法步骤

1、五花肉加料酒炖熟

2、熟肉凉透切大片、姜切片、大葱切段、香葱切粒、香菜切小段

3、干香菇、木耳、海米、黄花菜开水泡发

4、黄花菜切小段、香菇切片、木耳撕小朵

5、热锅凉油爆香八角、葱姜

6、加入猪肉的肉汤和泡发黄花菜、香菇、海米的水

7、锅烧开后捞出葱姜、八角

8、放入肉片、香菇、海米、黄花菜、木耳

9、加入老抽调色、白胡椒粉、鸡粉、盐调味

10、鸡蛋打液、准备好水淀粉

11、水淀粉一层一层的勾芡，勾芡是卤的最重要一步、要求是面条能均匀挂上卤汁

12、泼入鸡蛋液

13、盛出

14、撒上香葱

15、香油爆香花椒

16、花椒油淋入，撒上香葱，卤就制作完成了。

17、宽水煮面，熟后过凉水

18、一碗面、一碗卤、一小碟大蒜

19、吃打卤面要浇一勺卤、吃一口面，这样吃的有层次感，别忘了就一口蒜，吃面不吃蒜、鲜味少一半。哈哈大蒜山东人吃面必备。

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