麦芽糖里的麦芽起什么作用(麦芽糖里有麦芽吗)

原来麦芽糖里真的有麦芽！自己在家做也很简单，一次就成功

对于80后、90后而言，有一款只在冬季里出现的美食，那就是米糖了！米糖又叫麦芽饴糖、麦芽糖、叮叮糖、手工打糖、敲糖……每个地区的叫法也不一样。在我小的时候，米糖只在冬季才出现，毕竟物质没那么丰富。我说的这种米糖，是白色稍微偏黄，固态的形状，买的时候，都是用锤子敲下来的（可能这也是它叫敲糖的原因吧）。买完之后，想都吃了，又怕吃完就没得吃的矛盾心态，现在想想都有点好笑。

其实麦芽糖有两种形态的，固体和液态。做固态的麦芽糖还是挺有挑战的，所以我尝试了做液态麦芽糖。虽然吃过麦芽糖的人很多，但是它的做法未必被人熟知吧。其实试过才知道，液态麦芽糖的制作并不复杂，食材也很简单，用小麦和糯米就能做成。而且做麦芽糖是一件很有成就感的美食体验呢，有兴趣的朋友可以试试。

【自制麦芽糖】

所需食材：25g麦子，250g糯米。

详细做法和步骤：

第一步：准备25g的麦子，加水浸泡一晚上。这些麦子，最后出糖在250g左右，想多做点的，可以多准备一点麦子。

第二步：泡好的麦子变得胖乎乎的了，再把它们铺在沥水篮里，底部最好不要铺厨房纸（和麦芽不好分离）。表面盖上厨房纸或者湿布保湿，每天都要给麦芽浇水，大概四五天的时间，麦芽长到了5厘米左右就可以用了。

第三步：挑出来发霉或者没发芽的麦子，再把麦芽清洗干净。然后把麦芽切碎备用。

第四步：准备适量糯米（麦子和糯米重量比例1:10），浸泡几个小时之后，加适量清水，放电饭锅煮熟就可以。

第五步：煮好的糯米饭翻拌降温之后，大概降到60度左右，就加入切碎的麦芽，再和糯米饭搅拌均匀。放在电饭锅里保温5个小时，这是我们看到糯米发酵完成之后，析出来不少水。

第六步：用纱布把这些水过滤到不粘锅中，大火烧开之后，中小火持续加热，直到表面出现大面积密集气泡就行了，颜色看起来是微黄的。做得多的话，熬制的时间也相应会越久。然后趁热把熬好的麦芽糖倒进耐高温的容器中。

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