酱焖泥鳅正宗的做法(如何做酱焖泥鳅)

1.

泥鳅，市场尽量挑大的，肉多。

2.

取一盆，再准备盖儿。向盆里加入一小碗水，再将泥鳅放在盆里。左手拿盖准备盖盆，右手向盆里加入两勺盐，左手迅速盖盖儿，这时盆里的泥鳅会翻江倒海，2分钟后盆里就平静了，不用掀盖，让泥鳅在盐水里浸泡20分钟，这是让泥鳅吐泥水。

3.

吐完泥水的泥鳅，放在清水下冲洗四遍，洗去泥鳅表层黏液后。

4.

再装盘，放入少许姜丝和100克料酒（黄酒最好），让泥鳅酒醉10分钟。放入料酒一方面是便于后期宰杀处理方便，另一方面泥鳅吃完料酒有助于去腥。

5.

把酒醉的泥鳅去鳍尾，在鱼头分水下方2厘米左右剪出十字口，鱼肠可以从这掏出（鱼籽看个人喜好留除），再用剪头将泥鳅头减掉。

6.

处理好的泥鳅，粘薄薄一层干面。

7.

锅中打底油，六成热时，下裹粉的泥鳅，煎至金黄捞出备用。

8.

准备烹鱼的辅料（蒜拍碎，葱切滚刀块，香叶，花椒，大料，干泡椒）

9.

锅中打底油，四成热转小火，下香叶、大料、花椒烹香后，放豆豉酱、辣豆瓣酱、蒜小火温炒出香气，下煎好的泥鳅，依次顺序再下葱段、姜片、白酒、醋、酱油，糖，最后加水。

10.

水量已没过鱼为好，开大火烧开后，改中小火盖盖，焖炖10分钟后，掀盖大火收汁，出锅装盘。

11.

装盘后，撒上少许香葱粒。

烹饪技巧

炸酱时一定要用小火，铲子不停转动，防止酱粘锅底；如果泥鳅大，收拾好后的泥鳅要在侧面打几刀口，焖炖时入味快；去除黏液的泥鳅表层有鳞，不用清除。

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