鸡蛋奶豆腐的做法大全(鸡蛋牛奶豆腐的做法)

一、原料准备

1.鸡蛋四个磕入碗中打散。

2.牛奶一袋240毫升。

3.西蓝花50克用盐水浸泡后洗净备用。

二、菜品烹饪

1.将牛奶倒入碗中，加入2克盐、2克白糖和10克水淀粉搅拌均匀。将牛奶和鸡蛋液都倒入可加热的长方盒中搅拌均匀。静置20分钟，用小勺撇出盒边的泡沫。

2.用保鲜膜封好长方盒，在保鲜膜上扎几排小眼。

3.将装蛋奶液的长方盒放入凉水蒸锅中，水开后蒸15分钟关火，再焖2分钟取出。

4.晾凉后把长方盒扣在砧板上取出蛋豆腐。

5.将蛋豆腐小心切成6厘米长3.5厘米宽1.5厘米厚的长方块。

6.双手小心将蛋豆腐块拖入装有干淀粉的盘中裹满淀粉后，再摆放在垫有干淀粉的盘中备用。

7.锅中倒入1000毫升色拉油烧至五成热，放入蛋豆腐炸至金黄色倒出控油装盘。

8.锅中倒入200毫升高汤烧开，放入10毫升鲍汁、10毫升蚝油、3毫升老抽、1克盐和2克白糖，烧开后倒入水淀粉勾芡。

9.倒入炸好的蛋豆腐翻炒均匀裹满芡汁关火。

10.将蛋豆腐成放射状均匀地摆放在盘中，中间形成正八边形的空隙，将鲍汁浇在蛋豆腐上。

11.把西蓝花在放入3克盐和5毫升花生油的沸水中焯烫后，捞出过凉，摆在盘子中央的空隙里，在每块蛋豆腐上摆放一个枸杞子装点。

三、菜品特色

蛋豆腐表皮焦香酥脆，里面软嫩香滑，汤汁鲜美无比。色泽金黄诱人，蛋香奶香交融。营养丰富，老少皆宜。

四、操作要点

1.蛋奶液中加入少量湿淀粉，蒸好后更密实不易碎。

2.要等蒸好的蛋豆腐凉透以后再切块，不然很容易碎。

3.蘸淀粉时要双手小心轻拿轻滚，两头用手轻轻拍上干淀粉。

4.炸制时间不能过长，炸至定型变黄即可捞出。

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