麻辣虎皮鸡爪的制作方法(麻辣虎皮鸡爪的制作方法和配料)

一，原料：鸡爪10斤调料：蜂蜜180克或麦芽糖120克、一品鲜1瓶、白醋15克、水20斤、盐350克、冰糖250克。

二，香料: 花椒25克、八角10克、桂皮5克、白芷15克、白蔻10克、陈皮5克、香叶5克、山奈8克、丁香3克、小尖头干辣椒200克、小茴香15克。

三，蔬菜料: 西芹100克、蒜子150克、姜片200克、葱200克、干葱头100克。

四，制做：

1、 凤爪绰水洗净，锅内再加水10斤、蜂蜜180克、白醋20克、下凤爪小火煮3分钟，捞出晾凉。

2、 锅里下油一半，不能太满，待油温六成热，分批下凤爪炸金萌萌（一定要用中火炸透），起皮。

3、 炸好凤爪后，放流水泡5个小时左右。

4、 锅里下油爆香蔬菜料，再下香料炒1分钟加水以及上述调料，煮半个小时出香味，下凤爪小火卤15分钟、，关火焖至汤凉，捞出凤爪。

（ 麻辣程度可根据当地口味调整）

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