蒜苗青椒回锅肉的做法(青蒜苗炒回锅肉)

回锅肉一直有蒜苗和青椒之争，有些说蒜苗回锅好吃、有些说青椒回锅好吃，不如干脆两样都放，蒜苗青椒回锅肉，炒起来！雄叔觉得，这一定是集两者之长的一道菜啊！

主料

五花肉1大块

辅料

甜面酱 郫县豆瓣

花椒 酱油

料酒 白糖

鸡精 生姜

大蒜 青椒

蒜苗（也叫青蒜） 豆豉

蒜苗青椒回锅肉的做法步骤

1. 炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。

2. 锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。

3. 放凉的猪肉切成薄片。

4. 青椒、蒜苗同台竞技图。

5. 甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。

6. 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

7. 锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

8. 下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

9. 下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。

10. 撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。

11. 一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳

小贴士

关于五花肉放在锅里烙的过程，是因为肉皮在锅里烙得起泡后再经过水煮、炒制，吃起来口感更加软糯Q弹。还有个直接原因是因为可以去除猪毛。本来传统的做法是火烧肉皮，广州没有条件烧，这是很好的办法。

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