糖醋黄河大鲤鱼的做法(正宗糖醋黄河鲤鱼)

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今日推荐----糖醋黄河鲤鱼

身泛金黄色，鳞光闪闪，体态丰满，十分惹人喜爱。黄河鲤鱼肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富，一直是传统名肴的佳料，"糖醋黄河鲤鱼"更是济南名闻遐迩的名菜。

鲤鱼的繁殖季节多在春暖花开的4～5月，鱼儿戏水寻偶非常活跃。此时又恰是桃花盛开之季，所以有人把鲤鱼称为“桃花春”。

糖醋黄河鲤鱼是山东的传统名菜，以黄河入海口的最为名贵，产量较低，鳞色金红，喜庆吉祥，不腥不腻，营养丰富，备受赞赏，历代贡品，糖醋鱼以其为代表，历久不衰。

此菜色泽明亮，造型优美，外焦里嫩，是“塞上江南”的美味佳品。其制法是：先将黄河鲤鱼去鳞，剖腹，去内脏，洗净；然后在鱼背上切成斜形刀纹，再裹黄糊，下油锅炸至金黄色，捞起装盘，浇以事先烹制的糖醋调汁即成。

流程如下:

1.鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔2厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。擦干后，在料酒中加盐，姜片，蒜片腌制二十分钟去腥味.

2.提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌.

3.在鱼的周身及刀口处均匀地抹上一层干淀粉，再摸一层蛋液搅拌的湿淀粉.

4.炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内.

5. 炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可.

今日美食就是这样，济南糖醋黄河鲤鱼名菜诞生。酸甜可口，肉质鲜嫩。配一碗冬瓜三鲜汤，味道真的很棒！

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