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干炸里脊做法大全家常做法(干炸里脊如何做)

干炸里脊看似是一道平平无奇,非常简单的菜,甚至可能都不能算是一道菜,只算个半成品,但是想把这道菜做好那可是大有学问的,听我细细道来。

先准备我们的食材吧

主料:猪里脊

辅料:鸡蛋,淀粉,面粉

调料:盐,鸡精,葱姜,料酒,椒盐

制作流程如下

1、葱姜切片,打鸡蛋,蛋清蛋黄分开备用。

2、里脊肉切条,泡去血水,冲洗干净挤去水分,加入葱姜、盐、鸡精、料酒和蛋清,用手抓匀腌制入味备用。

3、和面糊,七分淀粉,三分面粉,加入蛋黄,清油和水,向着一个方向搅拌和匀备用。

4、油温四成热,腌制好的里脊肉挂面糊下油锅,炸制变黄后捞出控油。油温六成热倒入里脊复炸,炸制金黄酥脆捞出控油,带椒盐装盘即可。

下面是注意事项

1、选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。

2、未完全化冻的猪肉更容易切,切条时顺着肉的纹理斜切。

3、和面糊时如果三七分不好把握,也可以淀粉比面粉比例二比一,水多次少量加入,面糊打到高高提起如流水般缓缓下滑即可。也可以直接买脆炸粉,各大超市都有卖,炸出来的颜色更好,口感更佳!

4、油温四成热时,手掌靠近油面时感觉温热不烫。六成热时有青烟微微飘起。

5、很多衍生菜都是从这个菜的基础上继续加工得来的,这道菜的精华就是油温和火候的掌控。

好了今天的给大家讲完了,心动不如行动,快快去试一试吧!

感谢各位阅读,希望有帮到大家,感觉有用的话帮忙点个赞,菜谱还会持续更新,感兴趣的话可以关注一下不迷路,随时回来看,感谢支持!

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