大家好，小郑家常菜给大家分享几道鸡肉的家常做法。

虽然鸡汤的蛋白质含量较低，但相比鸡肉而言，鸡汤具有独一无二的鲜美味道，同时含有一些易被人体吸收和利用的游离氨基酸、骨胶类物质、维生素以及矿物质元素等营养成分，这些小分子的营养物质溶入汤中，进入人体，消化吸收率高，相比鸡肉而言，胃肠的消化负担减轻很多，更适合一些病后虚弱、消化功能弱的患者。

墨鱼炖鸡汤

原料

鸡500克，墨鱼150克，葱末、姜片、盐、清汤、胡椒粉、料酒、色拉油各适量。

做法

1将鸡洗净，剁块。

2将墨鱼洗净，去筋、皮，切成块。

3炒锅注色拉油烧热。

4放入姜片、葱未爆香。

5放入鸡块，烹入料酒翻炒。

6添入适量清汤。

7放入墨鱼块，用小火炖约2小时。

8擻入盐、胡椒粉调味，出锅即可。

挑选墨鱼的小技巧

优质的墨鱼背面全白或骨上皮稍有紫色；次质的墨鱼背面全部呈深紫色或稍有红色。

如何分辨杀好的鸡是不是土鸡？

1，看体型

土鸡散养，运动量大，整个体型是很紧致的，不会很肥，饲料鸡常年不运动，鸡皮很松，肉也蓬松，没有口感。

2，看鸡脚

土鸡的一个标志，就是细脚，脚上只有一成皮，没有肉，胶质比较丰富，烧了之后吃着黏黏的，也就是尝一个味，没有肉，饲料鸡的鸡脚有很多肉。

3，看鸡腿

土鸡的鸡腿因为运动量大，摸上去是硬邦邦的，割开肉来看，是深红色的，因为运动，导致血流量经过多，血液的营养被吸收的多，比如铁元素之类。

4，骨头硬度

散养土鸡骨头很硬，因为土鸡养的时间都比较久，生长缓慢，而饲料鸡吃饲料，长得快。

5，鸡皮肤

特别是公鸡，土鸡老公鸡的皮肤是特别黄的，鸡皮也非常厚，很有韧劲，也很紧致。

6，老毛孔

土鸡的毛孔细小，饲料鸡的毛孔粗大，因为土鸡运动量大，皮肤紧致。

7，看鸡油

土鸡的理由偏黄，饲料鸡的理由偏白，跟吃的东西有关。

白斩鸡

原料

净白条鸡1只，葱、姜、蒜、香油、醋、盐、白糖、味精各适量。

做法

1净白条鸡剁成小块，洗净。

2将净白条鸡块放入开水锅中焯熟，捞出沥干盛盘。

3葱、姜洗净切末。

4蒜洗净，捣成泥。

5将葱末、姜末、蒜泥置于小碗中。

6加入白糖、盐、味精。

7滴入醋、香油搅拌均匀。

8把调好的汁浇到净白条鸡块上即可。

川椒辣子鸡

原料

鸡脯肉300克，青尖椒、红椒、香菇各50克，蛋清、干辣椒丝、葱末、菱末、盐、糖、味精、花椒、胡椒粉、辣椒酱、水淀粉、料酒、花生油各适量。

做法

1鸡脯肉洗净，切丁。

2鸡脯肉丁加盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

3鸡脯肉丁下入热花生油锅中滑熟，捞出控油。

4青尖椒、红椒、香菇分别洗净，切丁。

5炒锅注花生油烧热。

6下入干辣椒丝、花椒、辣椒酱、葱末、姜末炒香，烹入料酒。

7放入青尖椒丁、红椒丁、香菇丁、鸡脯肉丁加盐、糖、味精调味。

8炒匀，用水淀粉勾荧，淋上热花生油即可。

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