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脆皮鸡的制作方法和过程(脆皮鸡制作方法窍门)

一、脆皮鸡原料加工

小雏鸡宰杀洗净,控干水分,去除爪尖,嘴喙外壳,认真去除表皮绒毛,然后背部开刀,在用牙签在大腿内侧和鸡腹腔内均匀地扎上小眼,然后挂起来晾干水分。

二、腌制脆皮鸡

1、味精120克,精盐100克,白棉糖100克,鸡粉50克,二锅头酒20克,李锦记精选生抽20克,五香粉10克,太太乐鲜味王15克,盐焗粉4克,姜末100克,圆葱200克,香芹碎40克以上全部原料倒入盆子里搅拌均匀。

2、把处理干净的鸡放入腌料里,里里外外揉搓均匀,然后放入冰箱冷藏室腌制12小时。

3、取出腌制好的鸡,用清水把腌料洗净。

三、焖煮

净锅上火倒入清水,放入适量的盐,辣椒段,花椒30克,八角8克,姜片80克,大火烧开放入腌好的鸡3分钟,然后关火焖煮20分钟,然后捞出放到通风处晾干。

四、脆皮水调制

1、麦芽糖一瓶,大红浙醋20克,白醋10克,高度白酒10克搅拌均匀,然后加入清水1.5千克搅拌均匀即可。

2、把晾干的鸡用脆皮水把鸡表面涂抹均匀然后晾干。

五、成品炸制

净锅上火倒入色拉油,烧制五成热,放入鸡小火浸炸,至鸡皮颜色枣红,鸡皮酥脆即可捞出品尝了。

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