水果冰淇淋蛋糕太简单太好吃了怎么办(水果冰淇淋蛋糕太简单太好吃了吧)
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天气一天比一天热了。
要说夏天最应季的甜点,除了冰淇淋,还是冰淇淋。
我发过很多冰淇淋食谱,大部分需要用到工具(冰淇淋机),在冰淇淋的冷冻过程中不断搅打它,避免形成冰渣。没有冰淇淋机,也需要冷冻时候反复取出搅打。
而今天这款,则简单得多!直接冻硬就好了。
所以,它特别适合用来做冰淇淋蛋糕。
烤一个戚风蛋糕作为夹层,和冰淇淋一起冻起来,再切块食用即可。最适合夏天,又能让朋友们都喜欢的甜点就这么诞生了。
这是一款水果冰淇淋。它可以根据我们自己的喜好做成很多种口味,只要将配料中的水果更换就可以了~
水果冰淇淋蛋糕
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冰淇淋配料:蛋黄6个,细砂糖100克,水65克,淡奶油250克,新鲜水果(草莓、蓝莓、榴莲、杏、樱桃、芒果等,捣碎或捣烂成泥)150克
蛋糕片:原味或巧克力戚风蛋糕
制作过程准备工作,先制作一个原味或巧克力味戚风蛋糕
对角线为8寸的方模戚风蛋糕配方
蛋黄3个,蛋清3个,低筋面粉70克,细砂糖45克(蛋清用),细砂糖15克(蛋黄用),牛奶45克,玉米油35克。
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注意:戚风蛋糕的食谱已经很多了,所以这里只做简略说明。你可以使用任意一个你喜欢的戚风蛋糕配方来制作。
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记得,要尽量切薄,而不是将蛋糕平分成三片。一个蛋糕可能可以切出5-6片,但我们只需要取3片使用。这是因为冰淇淋蛋糕的主体是冰淇淋,所以我们需要让冰淇淋的部分厚一些。
接下来,就正式开始冰淇淋蛋糕的制作吧![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/4stiqk4c1az.jpg)
首先准备配料。蛋黄6个,细砂糖100克,水65克,淡奶油250克,新鲜水果150克(我使用了樱桃和蓝莓各75克),事先准备好的蛋糕3片。
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这是一道水果冰淇淋的基础配方,水果的选择很多,你可以使用你喜爱的大部分水果,比如杏、桃、草莓、蓝莓、榴莲、芒果等(配方中重量为果肉重量,如需要去皮去核的水果,请去皮去核后称重)。
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我用了两种水果,一次制作了两种口味的冰淇淋。你也可以只用一种水果(150克),无需将蛋黄糊分成两份,直接制作一种口味的冰淇淋。
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★在打发淡奶油的时候,保持低温非常关键。如果淡奶油温度上升,会出现难以打发或者打发后硬度不足的情况。夏天的时候请在冷气充足的房间进行,并且最好提前将打发淡奶油的盆放入冰箱冷藏半个小时左右(尤其如果是打发量较少的时候,室温的容器非常容易让淡奶油刚倒入就温度上升)。
★也可以在容器下垫一些冰块,进一步给淡奶油降温,使打发更顺利
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如果不和蛋糕组装,将它放入冰箱冷冻(-18℃)至硬即可,取出切块可直接食用。如果需要组装,则按下面的步骤进行。
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请根据模具的大小和高度灵活掌握倒入的冰淇淋液用量。可能不需要全都用完。如果有剩余的冰淇淋液,可以倒入小容器放入冰箱冻硬后食用。
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继续倒入樱桃冰淇淋液,放上最后一片蛋糕片。形成3+2的层次。
组装好以后,连同模具一起放入冰箱冷冻室(-18℃以下)冷冻至彻底变硬。可能需要若干小时(或者冷冻一天)。
完全冻硬后,用热毛巾在模具周围捂一下,或用电吹风的热风吹模具四周,即可脱模。脱模后切块并摆盘食用。
Tips:1、除了戚风蛋糕,你也可以用海绵蛋糕来制作冰淇淋蛋糕。使用任意一个你喜欢的戚风或海绵蛋糕的配方即可,将它烤好并切片使用。戚风蛋糕口感更好(在冷冻后会比海绵蛋糕柔软)。
2、做好的冰淇淋蛋糕,可以在冰箱冷冻室密封保存1个月左右(如果你的全程操作过程都保持干净清洁,使用的器具都消过毒的话,它甚至可以保存2个月或更长的时间)。
3、食谱中所用模具是对角线为8寸的方模,冰淇淋液会有一些剩余。8寸方模比8寸圆模要小,如果使用8寸圆模来制作这道食谱,建议将冰淇淋配方材料全部乘以1.2
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和打发蛋清、全蛋相比,淡奶油更容易打发过度哦!
淡奶油打发过度,会导致什么情况?淡奶油会出现质地粗糙、似豆腐渣,甚至油水分离的情况。
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错误范例,打发过度的淡奶油
所以,在淡奶油打发到出现纹路的时候,记得把打蛋器的速度调低,观察淡奶油的状态,避免打发过度哦。
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