美味又下饭的几款家常菜做法快学起来吧(家常菜下饭菜做法大全)
导语：14道非常家常好吃又下饭的菜谱做法，跟着做起来吧！
原料：猪中排 300 克，奶油玉米 1 根，青椒、红椒各 2 个。
调料：油、盐、味精、桂皮、八角、炼乳或三花淡奶、料酒、鲜汤、白糖、香油、姜片、大蒜子、葱花。
做法：
1 将排骨砍成 3 厘米见方的块，下开水汆至断生；将玉米横向切成 1.5 厘米的块，备用。
2 锅内放油，下入八角、桂皮、鲜红椒、姜片煸香，然后下入排骨煸炒至水分干，排骨开始要吐油后烹料酒，这时料酒才能透进排骨。然后下鲜汤，放盐、白糖、味精，汤烧开后，下入玉米块，放入高压锅中上汽煮 8 分钟。
3 将煮好的玉米排骨倒入锅中，用文火烧制，下入炼乳、大蒜子，待汤汁收浓即装入干锅中，撒上葱花、淋香油，带火上桌。
皮蛋烧排骨原料：猪中排 500 克，皮蛋 3 个，鲜红椒 1 个。
调料：油、盐、味精、八角、桂皮、料酒、白糖、酱油、糖色、大蒜子、葱结、姜片、干椒段、鲜汤。
做法：
1 排骨切成 3 厘米见方的块，用开水汆过，沥干备用。皮蛋切菊瓣形，用油炸过备用。
2 锅内放油烧热，下姜片、八角、桂皮煸香，下排骨一同煸炒至排骨水干、快出油时，烹料酒再炒，再下鲜汤 500 克，将排骨煨烂至九成熟，然后放盐、味精、酱油、糖色、白糖，再下入皮蛋、葱结、大蒜子、辣椒一同煨制，至汤汁浓郁即可出锅装盘。
臭豆腐烧排骨原料：猪中排骨 500 克，臭豆腐 150 克，青椒、红椒各 25 克。
调料：植物油、精盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油、料酒、酱油、辣酱、豆瓣酱、葱段、姜片、蒜子、红油、香油、水淀粉、鲜汤。
做法：
1 将排骨洗净，剁成 5 厘米长的段；青椒、红椒切滚刀块；蒜子去蒂，入六成热油锅内稍炸后捞出备用。
2 锅内放植物油烧至六成热，下入臭豆腐，炸至外皮酥脆、内部熟透时，倒入漏勺沥干油。
3 锅内留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入精盐、味精、酱油、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣酱、鲜汤，用旺火烧开后撇去浮沫，转用小火烧至排骨八成烂时，放入青椒块、红椒块、臭豆腐、蒜子烧焖入味，用旺火收浓汤汁，勾芡，淋香油、红油，撒上葱段，出锅装盘即可。
咖喱焖排骨原料：猪子排骨 500 克，鲜红椒 5 克。
调料：植物油、精盐、味精、白糖、咖喱粉、姜、香葱、水淀粉、鲜汤。
做法：
1 将猪子排骨剁成 5 厘米长的段，用精盐、味精、水淀粉上浆入味后，下入六成热油锅内炸至酥香，倒入漏勺，沥干油。
2 将鲜红椒去蒂、去籽后切片；姜切片，香葱切段。
3 锅内留底油，烧热后下入姜片、排骨，再放入味精、白糖、咖喱粉拌炒入味，倒入鲜汤，用旺水烧开后撇去浮沫，转用中火焖至汤汁浓香，再放入鲜红椒片、葱段，勾芡，淋少许尾油，出锅装入盘中。
茄汁红梅排柳原料：猪柳排 150 克，黄瓜 1 根，鲜红椒 1 根。
调料：植物油、精盐、番茄酱、白糖、水淀粉、雪花蛋泡糊（制法见「烹饪基础」）、鲜汤。
做法：
1 将猪排两骨中间的肉解切成 3 厘米见方的丁，加入少许精盐腌渍入味；鲜红椒去蒂、去籽，切成菱形片；黄瓜切菱形片。
2 将番茄酱、白糖、鲜汤、水淀粉放入碗中兑成番茄汁。
3 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时将排骨肉丁裹上雪花蛋泡糊下入油锅内浸炸至熟，色泽呈金黄时倒入漏勺，沥干油。
4 锅内留底油，下入鲜红椒片、黄瓜片，加入番茄汁拌炒，待汁沸腾起泡时倒入炸好的排骨肉丁一起拌匀出锅装盘即可。
口蘑红烧排骨原料：排骨 500 克，口蘑 100 克。
调料：植物油、花生酱、芝麻酱、南乳、桂皮、香叶、八角、盐、味精、鸡精粉、鲜汤。
做法：
1 将排骨剁成 4 厘米长的段，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分；口蘑洗净，也放入沸水锅内汆水，捞出沥干水分。
2 将桂皮、香叶、八角加水煮，取汁，盛碗内备用。
3 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入排骨炒香，再放入香料汁、花生酱、芝麻酱、南乳炒拌均匀，加入精盐、味精、鸡精粉、鲜汤，用旺火烧开后撇去浮沫，转用小火烧透入味，盛入钵内，盖上口蘑，上蒸笼蒸 1 小时即可。
纸包香辣排骨原料：猪子排 10 根（约 600 克），红椒米 3 克，锡纸 1 张。
调料：植物油、黄油、盐、味精、嫩肉粉、蒜蓉、蒜蓉水、香炸粉、面粉。
做法：
1 将猪子排剁成 5 厘米长的段，冲净血水，放入嫩肉粉、蒜蓉水、盐、味精腌制 1 小时。
2 锅内放油烧至六成热，将猪子排裹上香炸粉、面粉，下锅温炸至金泽色黄，捞出沥油。
3 锅内放黄油、蒜蓉，炒香后放入炸好的猪子排翻炒，放入红椒米，略炒即可出锅，用锡纸包好，摆盘即可。
青椒龙骨原料：龙骨肉 250 克，青椒 100 克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、香油、鲜汤。
做法：
1 将龙骨肉投入汤锅内，煮至六成熟，取骨待用；将青椒切成圈。
2 锅内放油烧热，下入龙骨肉拌炒，放盐、味精、鸡精，入味后烹少许鲜汤，随即下入青椒拌炒入味，熟后淋香油，出锅盛入盘中。
鲊辣椒焖排骨原料：排骨 1000 克，鲊辣椒 250 克。
调料：植物油、盐、味精、料酒、香油、葱花、八角、桂皮、生姜、高汤。
做法：
1 将排骨剁成长段，焯水后捞出待用。
2 锅内放油烧热，下入鲊辣椒，放味精炒熟待用。
3 锅内放少许底油，下入八角、桂皮、生姜和排骨，烹入料酒，炒至排骨呈金黄色再加入高汤和部分鲊辣椒，放盐、味精焖熟。
4 将另一部分鲊辣椒均匀地铺在盘底，再整齐地摆上排骨，淋入香油、撒上葱花即可。
荷叶小笼排骨原料：猪排骨 500 克，糯米 150 克，鲜荷叶 1 张。
调料：猪油、盐、味精、胡椒粉、料酒、蒜子、姜、葱、嫩肉粉。
做法：
1 将糯米淘洗干净，用热水浸泡 1～2 小时，略为涨发后沥水；排骨剁成 5 厘米长的段，洗净后放入葱结、姜块、料酒、盐、味精拌匀，腌渍 30 分钟后去掉葱、姜备用。
2 取 5 克姜切末，蒜剁成蓉，5 克葱切花，荷叶洗净修齐，垫入蒸笼内。
3 将糯米、猪油、胡椒粉、蒜蓉、姜末、嫩肉粉拌匀，放入排骨滚匀，使排骨均匀地裹上糯米；将排骨装入荷叶中，上旺火蒸至排骨软烂（1 小时左右），撒上葱花，装盘即成。
筒子骨炖萝卜原料：筒子骨 750 克，白萝卜 1000 克，胡萝卜 100 克。
调料：盐、味精、姜片。
做法：
1 将筒子骨砍成段，放入沸水锅中焯水后用清水洗净；将胡萝卜、白萝卜去皮，切成厚块。
2 将筒子骨放入大沙罐中，放入姜片和清水（淹过筒子骨 3 厘米），用大火烧开后改用小火煨炖至汤呈奶白色，下入胡萝卜、白萝卜，放盐、味精再炖 20 分钟出锅。
麻茸椒盐排骨原料：猪中排骨 500 克，尖青椒、尖红椒各 50 克，熟芝麻 15 克。
调料：植物油、精盐、味精、鸡精、香辣酱、葱、红干椒、水淀粉、花椒油、香油。
做法：
1 将排骨剁成 5 厘米长的段，用精盐、味精、水淀粉上浆入味后，下入六成热油锅内炸至肉质酥香，倒入漏勺，沥干油。
2 将尖青椒、尖红椒去蒂、去籽后切米，红干椒切末，葱切花。
3 锅置旺火上，放入少许底油，烧热后下入红干椒末、红尖椒米、青尖椒米炒香，再放精盐、味精、鸡精、香辣酱调味，随即下入炸好的排骨一起拌炒，勾芡，淋花椒油、香油，撒上葱花、熟芝麻，出锅装盘即可。
竹筒小米排骨原料：猪排骨 500 克，小米 100 克，糯米粉 50 克。
调料：猪油、精盐、味精、鸡精粉、白糖、料酒、十三香粉、辣酱、豆瓣酱、蒜子、红油、葱、姜、山胡椒油。
做法：
1 将排骨剁成 4 厘米长的段，洗净沥水，用葱结（10 克）、姜块（10 克）、料酒、精盐腌渍 30 分钟后去掉葱结、姜块。
2 将小米洗净，姜切末，蒜剁茸，葱切花，豆瓣酱剁碎。
3 将小米、糯米粉、猪油、十三香粉、辣酱、豆瓣酱、蒜蓉、姜末、山胡椒油、白糖、味精、鸡精粉、清水拌匀，均匀地裹在排骨上，淋上红油，装入竹筒内，上旺火蒸至排骨软烂（1 小时左右），从竹筒中取出，装入长盘内即可上桌。
蒜香糯米排骨原料：猪中排 500 克，糯米 100 克，荷叶 1 张，蒸笼 1 个。
调料：植物油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、蒜子。
做法：
1 将排骨洗净，剁成 5 厘米长的段；糯米洗净，入温水中稍泡后取出，沥干水分；蒜子洗净，放入果汁机中打成茸；葱切花。
2 在排骨内拌入精盐、味精、料酒、蒜汁、胡椒粉，腌制 30 分钟。
3 取蒸笼 1 个，垫上荷叶，再将腌好的排骨裹上糯米，整齐地摆入笼内，淋上植物油，放入蒸柜内，用旺火蒸 30 分钟至排骨软烂时取出，撒上葱花，上桌即可。
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