家常菜之炖牛肉，一味两吃，汤水好喝，牛肉好吃，做法看这里

冬至过后，气温急剧下降，而喝牛肉汤，暖胃又暖身，一碗热汤喝下去，浑身舒服。但是光喝汤可不行，上个卫生间就不见了，所以还要吃肉，才能够抵抗寒冷。

所有肉类当中，牛肉受到很多人的喜爱，但是也有朋友不会制作，做出来的牛肉又老又柴，几乎成了鸡肋。想要牛肉好吃，炖的时间就要足够，我是炖一个半小时，这个时候的牛肉，纤维已经松散，变得软糯可口，又带点韧性，男女老少都适宜。

牛肉在炖之前，要浸泡几个小时，把血水排出，这样就能够减少腥味。浸泡期间勤换水，看到清水转色，立即更换，我是放一线长流水，省时省力，就是要多交点水费。

炖牛肉

所需食材

牛肉600克，土豆2个，香料包1个（里面有八角，草果，陈皮，桂皮，沙姜，丁香）。

姜1块，小葱50克，虾米30克，瑶柱10克，干香菇15克。

生抽500克，料酒50克，盐20克，糖30克。

制作方法

（1）牛肉放入盆里，加入清水浸泡2-3个小时，每隔30分钟换一次水。

（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。虾米，瑶柱，香菇分别放入碗里，加入清水泡发。土豆洗干净去皮，切块装盘，加入清水浸泡，去除多余淀粉。

（3）烧锅倒入清水，放入牛肉，加入一半姜片，一半葱段，倒入10克料酒焯水，烧开后撇去泡沫，捞出牛肉，姜葱不要。

（4）重新起锅，倒入料酒，放入姜片，葱段，香料包，加入3000毫升清水，加入牛肉，虾米，瑶柱，香菇，烧开后转小火炖90分钟。

（5）把汤水倒出，加盐调味。锅里倒入生抽，加入糖，倒入适量清水烧开，放入土豆块，卤制20分钟，静置2个小时。

（6）把土豆捞出装盘，牛肉取出切片，放在土豆上面，淋入少量卤水。

这样制作的好处，汤水浓郁，牛肉不柴。既省去了专门熬汤水的时间，又能吃到可口的牛肉，一举两得。另外，买牛肉我喜欢选腱子肉，今天去得晚了，只买到两个，没有办法，只有配一块腿肉了。

制作关键

1.熬汤

香料味道，有人喜欢有人不爱，应该根据自己的口味，香料包熬十分几分钟取出，或者是一直放在锅里熬制。汤水熬好后，香菜，葱花，胡椒粉等随上桌，不要放入汤水里面，要照顾到其他人的口味。

2.卤制牛肉

牛肉熬汤后再卤，属于二次加工，所以卤制时间不要太长，20分钟左右即可。卤制后静置浸泡，使牛肉充分入味。浸泡时间至少2个小时，时间越长越好，能达到6个小时更佳。

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