锅塌豆腐的做法大全(锅塌豆腐大全)

主料：北豆腐500克、鸡蛋一个、红柿子椒一小块、黄柿子椒一小块、淀粉适量。

辅料：生姜一块、大蒜三瓣、香葱适量、生抽适量、蚝油少许、盐少许、油适量、剁椒适量。

做法：

1、红、黄柿子椒切成颗粒状，生姜、大蒜、香葱切成末；

2、北豆腐切成5毫米左右厚度的片，在豆腐两面稍微沾一点淀粉；

3、鸡蛋里加入适量盐搅拌均匀，将沾了淀粉的豆腐裹上鸡蛋液；

4、锅中加入适量油烧到四成热，均匀铺上豆腐中火煎，一面煎黄后晃动锅翻面，将两面都煎黄；

5、锅里加入适量油，爆香柿子椒粒、葱姜蒜末；

6、加入适量自制剁椒、生抽、蚝油，翻炒均匀，然后加入少许开水，将煎好的豆腐倒入锅里轻轻翻均匀，即可出锅。

小窍门：

1、沾上淀粉是为了更好地裹鸡蛋液；

2、豆腐放入锅中后一定不要急着去翻动，等底面煎黄了晃动锅，然后翻面；

3、没有剁椒可以换成剁细的豆瓣酱，除了鸡蛋液里加入少许盐，后面的制作不需要加盐了，因为调料的含盐量已经够了。

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