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锅塌豆腐的做法大全(锅塌豆腐大全)

主料:北豆腐500克、鸡蛋一个、红柿子椒一小块、黄柿子椒一小块、淀粉适量。

辅料:生姜一块、大蒜三瓣、香葱适量、生抽适量、蚝油少许、盐少许、油适量、剁椒适量。

做法:

1、红、黄柿子椒切成颗粒状,生姜、大蒜、香葱切成末;

2、北豆腐切成5毫米左右厚度的片,在豆腐两面稍微沾一点淀粉;

3、鸡蛋里加入适量盐搅拌均匀,将沾了淀粉的豆腐裹上鸡蛋液;

4、锅中加入适量油烧到四成热,均匀铺上豆腐中火煎,一面煎黄后晃动锅翻面,将两面都煎黄;

5、锅里加入适量油,爆香柿子椒粒、葱姜蒜末;

6、加入适量自制剁椒、生抽、蚝油,翻炒均匀,然后加入少许开水,将煎好的豆腐倒入锅里轻轻翻均匀,即可出锅。

小窍门:

1、沾上淀粉是为了更好地裹鸡蛋液;

2、豆腐放入锅中后一定不要急着去翻动,等底面煎黄了晃动锅,然后翻面;

3、没有剁椒可以换成剁细的豆瓣酱,除了鸡蛋液里加入少许盐,后面的制作不需要加盐了,因为调料的含盐量已经够了。

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