麻辣酱鸭头正宗做法和配方(酱香麻辣鸭头)

家庭版麻辣酱鸭头做法

主料：鸭头1000克。

香料：干辣椒30克、大红袍花椒10克、八角10克、小茴香10克、桂皮8克、白胡椒8克、陈皮5克、香叶1克、丁香1克。

配料：植物油150克、黄豆酱20克、郫县豆瓣酱20克、老抽20克、生抽20克、蚝油10克、鸡精10克、冰糖10克、啤酒一瓶。

详细制作方法：

1、将鸭头解冻后，清洗干净，放入盆中，加入清水基本没过鸭头即可，然后加入料酒30克，酱油20克，这一步的目的是去除腥味和增加低味、底色。浸泡1-2小时，浸泡好以后捞出，控干水分，备用。

2、将香料：干辣椒30克、大红袍花椒10克、八角10克、小茴香10克、桂皮8克、白胡椒8克、陈皮5克、香叶1克、丁香1克，用温水浸泡10-15分钟左右，捞出沥干水分，备用。

3、炒锅中加入植物油150克，放入黄豆酱20克、郫县豆瓣酱20克，中小火炒出香味后再放入蚝油10克，和泡好的香料：干辣椒30克、大红袍花椒10克、八角10克、小茴香10克、桂皮8克、白胡椒8克、陈皮5克、香叶1克、丁香1克，中火炒出香味后加入大约1500克清水，烧开后将其倒入砂锅或者小号不锈钢桶，不锈钢盆中，点火再次烧开后倒入啤酒一瓶，再放入老抽20克、生抽20克、鸡精10克、冰糖10克，搅拌溶解后，放入鸭头，始终保持小火卤制30分钟，然后关火浸泡30分钟后即可出锅。

注：卤煮鸭头的汤可以保留继续使用。使用次数越多香味越好。

第一次制作卤水时要将豆瓣酱和香料炒出香味，以后再制作时不用再加豆瓣酱，只需要补充适量酱油、精盐、冰糖、鸡精、啤酒即可。

花椒和辣椒的量根据口味调整。

出锅后的鸭头放凉以后再切不会碎，切好后去卤水顶层的浮油刷在鸭头上可以增加香味和麻辣味，也可以防止发干。

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