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湖南烟熏腊排骨怎么做好吃(湖南烟熏腊肉怎么做才好吃)

导语:正宗的湖南烟熏腊肉,腊排骨,腊鸡,可以吃上一整年

在学做菜之前先来学如何做正宗的湖南腊肉,冬季是开始熏腊肉的季节,在湖南这个季节每家每户都要熏上一些腊肉。

腊肉

材料:五花肉10长条、排骨2块肋排、鸡2只、花椒5大勺、粗粒海盐3大勺、八角10颗、桂皮5块、茶叶、碳6-8小块、木屑(苹果木或者樱桃木、小块木屑或者刨木花比较好)大米2杯、桔子皮8个、老抽3勺、白糖、白酒、50度以上好酒。

做法:

1.炒锅烧热,倒入3大勺粗粒海盐,没有就用普通盐代替,粗盐腌制比较入味,抓两把花椒一起炒,炒出香味,花椒变色,装入碗中备用。

2.五花肉切成长条不用清洗,排骨整条不用切,把炒好的花椒盐抹在肉上,加老抽,白酒和白糖,涂抹均匀,充分给肉按摩。

腊肉

2.鸡肉洗干净,沥干水分,把花椒盐均匀,加入白酒,鸡肉不需要加老抽。抹好腌料的肉和鸡放入密封保鲜盒,天气比较温暖的地区,密封盒装好放入冰箱冷藏。我这冬天很冷,所以就放在不锈钢大锅里面盖上盖子放入车库,腌制5-7天。

3.腌制5-7天后拿出来,把肉,排骨和鸡用绳子串起来晾晒,用钩针把绳子穿过厚厚的肉和排骨。有太阳的时候放在户外晾晒,天气不好的时候拿进屋子里放在通风口吹干。

腊排骨

4.晾晒3-5天,干燥的北方放家里有暖气3天就可以了,南方潮湿需要晾晒5天左右,如果没有熏制条件的小伙伴,晾晒干就可以吃了,这个时候吃叫做风吹肉。

5.把碳放在煤气炉上点燃,用铁夹子夹入烤炉中,等碳的明火灭了,烟雾开始出来,往烤炉中撒入碎木屑,再撒上大米,八角,桂皮,桔皮,花椒,茶叶。冒出烟,如果有明火就不行,等明火熄灭只有烟的时候,熏制大约4-6小时,就可以了。

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