正宗芙蓉鱼的做法(芙蓉鱼的俗称)

原料：

活鲤鱼1000g、鸡蛋5个。番茄2个。

调料：

酱油8g、精盐25g、胡椒粉10g、料酒8g、味精5g、姜片15g、葱节8g、姜末25g、醋25g、麻椒8g、麻油15g、高汤适量、炼制猪油30g。

制作流程：

1、 将鱼开膛去内脏，鳃洗净，在开水中烫一下，捞入温水中，再两面剞5刀，再用料酒、盐腌1小时，然后上笼蒸熟；

2.、将蛋清装碗内，加冷汤200克，搅匀，使蛋清、汤和好，上笼蒸熟；

3.、将番茄洗净每个切4瓣，去籽；

4.、姜切细末；

5.、将鱼取出，去姜、葱，装另一个碟子；

6.、将蒸好的芙蓉蛋用勺放在鱼周围，将番茄烫熟放碟的四周；

7.、将锅内高汤烧开锅，放在鱼上，同姜末、芝麻酱、花椒粉味各一碟同时上桌即可。

PS：

每100克双味芙蓉鱼的热量约占普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%，推荐减肥人群食用。

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