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它又称“红豆腐”

每次去饭店吃饭，特别是去一些专门经营羊肉的餐馆里面，每次都会点一道菜，那就是辣椒炒羊血。也可能是出于职业习惯，并不是热衷于羊血的鲜香味道，主要还是因为羊血是所有补血食材里面的佳品。有时候，时间久了，也自己去选购羊血，回到家后给家人炒上一大盘，家人也得益于此，没有贫血者。羊血是一种蛋白质含量特别丰富的食材，蛋白质含量远超过豆腐，故在民间羊血又被人们称为“红豆腐”，是一种优质蛋白质的来源。

贫血者要常吃

有“红豆腐”之称的食材，搭配辣椒3分钟出锅，贫血者要常吃。羊血除了含量丰富的蛋白质，还含有大量的铁、钙、钾、镁等微量元素，尤其是铁离子含量特别丰富。所以，贫血者除了平常要换用铁锅之外，还要常吃点羊血等食材才行。今天，就给朋友们分享一道羊血的美味菜品，用新鲜的青辣椒炒来搭档羊血，做一盘辣炒羊血。这道菜关键是给羊血去腥膻，处理好的羊血炒出来一点腥味也没有，而且特别鲜香醇厚，是绝对的下酒、下饭菜，更是贫血者要多吃的一道菜。

辣椒炒羊血

主料：新鲜羊血1斤、青辣椒3-5个

配料：大葱50克、姜10克、大蒜2-3瓣、干红辣椒5-6个

调料：植物油30克、酱油15克、热水200克、料酒30克、胡椒粉0.3克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）、水淀粉30克

制作过程

1、选购羊血时，一定要到那种专门经营羊肉的肉店，要保证羊血新鲜与安全，特别是夏季食用。差不多准备新鲜羊血1斤，切成厚约0.3厘米的中片，浸泡在足量清水中1-2小时。中间换清水1-2次，通过浸泡去除一定腥膻味。

2、这道菜葱姜蒜的用量均较大，才能起到去腥增香的作用。大葱50克，斜刀切成段；大蒜2-3瓣切成蒜片；切薄姜片10克。干红辣椒5-6个，用热水略微浸泡，剪成干红辣椒小段，通过浸泡可以最大程度防止辣椒被炒糊变黑。

3、根据鲜青辣椒个头大小，选用青辣椒3-5个，清洗干净后切成菱形辣椒片。锅内倒入适量清水，烧沸后下入羊血片，焯水3分钟后捞出控水。通过焯水，起到最大程度地去除腥膻异味的作用。

4、锅内倒入植物油30克，油温五成热，下入干红辣椒小段、葱姜蒜，炒出香味。淋入酱油15克，炒出酱油的香味。倒入热水200克，下入焯水的羊血片，调入料酒30克、胡椒粉0.3克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克，中火烧制2分钟，至汤汁收浓。下入鲜青辣椒，大火快速翻炒断生。

5、调入味精或鸡粉2克（自选），淋入水淀粉30克，勾透亮芡汁，紧紧包裹住食材，吃起来更有滋有味。快速翻炒成菜，出锅盛盘。羊血是一种被称为“红豆腐”的食材，搭档辣椒3分钟上桌，贫血者要多吃。

潇湘馆碎碎念

1、羊血有一定腥味，焯水去腥是最有效的办法，这一步绝对不能省。此外，通过焯水，先把羊血焯熟，再炒制时就简单省事了。

2、这道菜除了鲜辣椒，还用到了干红辣椒，这一点也不矛盾：鲜青辣椒增加菜品鲜味，而干红辣椒小段通过热油爆炒，则干辣浓郁，增加了菜品的干香味，与鲜青辣椒起到了不同的作用。

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