滋卷也叫菜卷，是陕西的一种常见的农家小吃，其面中有菜、菜中有面，似菜似饭、亦菜亦饭，现在随着人们饮食习惯的改变，越来越多的人更加注重健康和原生态的东西，受到了众多人的喜受，因其馅料讲究，制作越来越精细，好多饭店也将其引入了宴席。

滋卷制作时面片擀的非常薄，滋卷里面的菜品，没有固定的限制，一般大多数是以韭菜鸡蛋粉条比较常见，也有南瓜馅、西葫芦馅、素什锦等等，当然吃法也很讲究，一定要配上特制的辣子蒜水水蘸着吃。吃完再喝一碗稀粥，其滋味可以与包子饺子媲美。

滋卷的做法:

1.和面，面粉加入适量的淡盐水，一边加水一边用手搅成絮状，然后和成稍软的面团用保鲜膜包住醒约十五分钟。

2.醒面的这段时间咱们来准备馅料，我们可根据自己的口味准备自己喜欢的馅料，今天咱们做的是韭菜鸡蛋馅:韭菜择洗干净、控干水分切碎、粉条泡软切碎、鸡蛋炒熟切碎全部放在一个大盆里，加一点点食用碱面、盐、十三香、味精，香油搅匀调味。

3.擀面，将醒好的面团擀成圆形的面片，越薄越好。

4.将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上，抹平，留最外沿2公分不放馅料。

5.从面皮的中央用刀划一个十字，然后中间向四边卷起，这边卷卷，那边卷卷，到最后卷成一个圆圈，将之切成小段。

6.笼屉刷油，摆上菜卷上锅蒸15分钟就可以了，出锅再后切成小段段，盛在盘子里，就可以开吃了。

制作关健:

1·面和的要稍微软一点，多醒一会，擀面片的时候撒些面扑防止粘连。

2.面皮一定要擀的越薄越好、蒸出来近乎透明，制馅时我们给韭菜里适量放一点食用碱面，这一步很重要，蒸制过程韭菜不容易变黄、青绿的菜色隐隐可见，引人食欲。

3·如果皮太薄，馅料太多的话，是有些不太好卷。卷的时候要同时从中间向四周卷，稍微拉扯着卷。

刚出笼的滋卷，用筷子夹一个蘸上提前调制好的辣子蒜水水，鲜香中带着蒜辣，绵柔中带着油香，别俱风味。

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