关中菜卷怎么做(陕西关中菜谱)

滋卷，是陕西关中的一种民间美食，可荤可素，可名贵可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。

关中滋卷

原料：

面粉、菠菜、食盐、蒜末、醋、生抽、老抽、香油、辣椒油、熟芝麻、粉条。

做法：

1.盆中加入面粉，倒入适量的温水，搅拌成絮状，和成光滑的面团，醒发30分钟；

2.菠菜去掉根部，清洗干净用淡盐水浸泡10分钟，锅中水开后，将洗净的菠菜焯水15秒，捞出过凉水，用手挤干水分切碎；

3.把泡软的粉条切段，加入食盐、香油、熟芝麻拌匀；

4.面团分成均匀的剂子，擀成薄薄的面皮，铺上馅料，中间切一个十字刀；

5.把面皮从中间向四周卷起，切段；

6.上锅大火蒸15分钟后即可；

7.准备调味汁，将蒜末、生抽、老抽、醋、辣椒油、熟芝麻拌匀即可；

8.把蒸好的滋卷取出，切成段放在盘中浇上调味汁即可。

特点：

皮薄馅大，蒜香味浓。

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