北京烤鸭怎样做(北京烤鸭的经典烤制方法是什么)

备料：鸭一只，面粉200g，葱50g，姜1块，料酒10g，甜面酱30g，麦芽糖20g，纯净水20g，水130g。

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烤鸭：三斤左右家鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片

蘸料：甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克

面皮：中筋面粉200克、水100克

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①鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用。

②烧一大锅水煮至沸腾。将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水。

③反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)。

④麦芽糖饴20克加水30克混合均匀。用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍。

⑤将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转。将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好。

⑥功能键调到旋转烤，上下火250度。关上烤箱门，烤25分钟左右即可。

⑦烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出。至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可

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