河南蒸卤面的做法(河南蒸卤面怎么做又软又好吃)

提到河南美食，蒸卤面条必须榜上有名。相信很多人都吃过河南蒸卤面，吸满汤汁的面条，软香入味、口味独特，再配上一瓣蒜、一碗鸡蛋汤，那味道真是绝了。小编作为一位地地道道的河南人，蒸卤面是最具有家乡特色的美食，是妈妈的味道。下面就分享一下河南正宗蒸面的做法。

配料：

湿面条、五花肉、豇豆、黄豆芽、干辣椒、葱、姜、蒜、食用盐、食用盐、生抽、酱油、蚝油、十三香、鸡精。

做法：

第一步：蒸面条

选择适量的细扁湿面条，面条中加入一大勺食用油，拌均。水开后放入锅中，大火蒸20分钟左右。蒸面加食用油，可以有效地防止面条黏连，一抖就散。

第二步：炒菜

1.五花肉切片，豇豆切断，葱、姜、蒜切沫。

2.起锅烧油，放入切好的五花肉，煸出多余的油脂。然后放入葱、姜、蒜、花椒爆香、放入干辣椒，增加辣度，不吃辣的可以不放。

3.其次，放入洗净的豆芽和豇豆，翻炒几下，调味。放入食用盐、生抽、酱油、蚝油、十三香、鸡精，翻炒均匀。

4.加入适量的清水，以没过菜，与菜齐平即可。大火烧开。

第三步：浇汤汁

1.把炒好的菜用漏勺捞出备用。

把菜单独捞出，是为了使豇豆不变色，卖相更好看。不在意的这一步完全可以省略。

2.把汤汁浇入蒸好的面条中，充分拌均。静置10分钟，让面条充分地吸收汤汁，使面条更入味。

浇汤汁前可以先试色，如果面条颜色较浅，可以再在汤汁中加入少量的老抽上色，煮开后再倒入。

第四步：二次蒸面条

把加入菜汤的面条，再次放入蒸笼中，再次蒸5分钟，5分钟后把菜放入，再蒸5分钟即可出锅。

没有把菜和汤分开的话，直接蒸5分钟即可。

河南蒸卤面，即蒸又卤，真的是味道极佳。每一根面条都吸饱了汤汁，面条软香入味、Q弹筋道，实在是一道地地道道的美食。

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