麻婆脑花豆腐的做法(川菜麻婆豆腐脑花)

麻婆豆腐你吃过，那麻婆脑花呢？鲜香麻辣味道的脑花，小编的最爱！

“渝趣”是开在成都环球中心内的一家特色餐馆，其实该店是经营烤鱼与香锅的，但是他家的创新菜“麻婆脑花”也是一个特色！下面，我们一起来看看麻婆脑花的做法。

麻婆脑花

原料：猪脑花250克、豆腐250克、姜片、葱结各20克、蒜叶丝、料酒、胡椒粉、姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面、豆豉、盐、味精、鸡精、花椒面、湿生粉、色拉油各适量

制法：

1.把豆腐切成丁，投沸水锅里焯水后，捞出来待用（见图1）。

2.往净锅里倒入色拉油烧热，先放姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面和豆豉炒香，再调入盐、味精、鸡精和花椒面，待下入豆腐丁烧入味后，勾薄芡并起锅盛盘中（见图2~5）。

3.把猪脑花治净，先放到加有姜片、葱结、料酒和胡椒粉的水锅里，微火煮断生再捞出来，待用（见图6、图7）。

4.往净锅里倒入色拉油烧热，下入姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面和豆豉炒香，调入盐、味精、鸡精和花椒面后，放入煮过的猪脑花烧入味，起锅盛于盘中豆腐丁上面，撒上蒜叶丝即成（见图8~10）。

菜品：成都环球中心“渝趣”

编辑：周思君

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