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牛腩相信有很多人爱吃吧，它可以炖，还可以红烧，做法多样。但我最爱吃的还是腐竹炖牛腩，炖好的牛腩汤汁浓郁，香辣适口，绝对是餐桌上的热宠，喜欢的就来试一下吧！

食材清单

牛腩约700克、腐竹若干、姜片6片、葱2棵、八角2粒、桂皮1块、花椒粒一小勺、小茴香一小勺、干辣椒2个、老抽半勺、蚝油1勺、生抽一勺、冰糖2颗、盐适量、料酒4勺。

做法

【第一步】

牛腩放入盆中，加入清水清洗干净，浸泡60分钟，目的是去除血水。

【第二步】

牛腩放入锅，加冷水开大火烧开将牛肉焯水，目的是将牛肉煮定型方便后面改刀切块。加入2勺料酒，姜片和葱，大火烧开后撇去浮沫。将牛肉捞出，用清水清洗干净，将姜葱捞出。

【第三步】

趁热将牛腩切成方块备用，建议切得稍微大一点，因为焖煮过程，牛肉会收缩。

【第四步】

热油爆香葱姜，待姜煎透，再放香料，把香料炒香。

【第五步】

放入牛腩，中小火翻炒，目的是将牛腩炒干炒香，锁住肉汁，炒到四面金黄后加入老抽翻炒几下上色。上色后沿锅边淋入料酒，翻炒均匀，放入冰糖，翻炒均匀之后再加入热水，没过牛腩煮40分钟。

【第六步】

10分钟后把葱捞出，葱不宜久留，时间长了会产生酸味。

【第七步】

继续中小火烧30分钟，然后关火焖20分钟。

【第八步】

重新开火，大火烧开，加蚝油、生抽、盐调味，调至中小火烧20分钟，关火再焖20分钟，焖牛腩的关键就在于关火焖啦。

【最后一步】

再重新开火煮，大火烧开，把支竹放进去，煮10分钟左右收汁就可以出锅啦！

小贴士

1、葱白切段，葱绿部分不用切。

2、在煮牛肉时，千万不要打开盖子！

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