年夜饭素菜的做法(荤素搭配菜单)

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享5道素菜的做法。不知不觉之中，今天又是一年一度的“小年”日子了。小年一过，再过七八天时间，就是我们中华民族最热闹最喜庆的节日“春节”了，也就是我们经常所说的“大年”了。如果我没有猜错的话，今天已经有很多家庭开始吃“小年”美食了。我们家也不例外，也要小小聚会一下。于是我就顺其自然的给家里做了一桌美食，大概有十几个菜，有凉菜也有热菜，有荤菜也有素菜。对我们很多人来说，小年美食是大年美食的一次热身，必须有很多硬菜才行。但是对于我来说，硬菜不仅不是肉食，素菜也同样可以做成硬菜。好的素菜要比肉菜还受人欢迎。

今天，我就给大家分享五道我特别喜欢吃的素菜，大家可以把这五道素菜当作自家的年夜饭美食。家族大的，不妨全部做出来，家族小的，可以选择一二道来做。这五道美食做法简单，食材也很简单，但味道却很不一般，非常好吃。对于我们中国家庭来说，年夜饭大鱼大肉是少不了，虽然非常丰富，吃多了，也会让人觉得油腻，也要准备一些素菜，搭配一些素菜，荤素搭配，这样营养丰富又好吃，而且还不会上火。所以大家也应该多吃素菜，对身体健康大有益处。年夜饭除了用肉菜压轴，对于成年人来说，素菜也同样可以压轴，年夜饭要荤素搭配，分享5道素菜做法，开胃爽口，解油腻还好吃。在我把这这5道素菜的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！

【5道素菜】

【韭菜炒豆芽】

食材：豆芽、韭菜、干辣椒、盐，生抽、香醋。

做法：1、准备一把自己种的头茬韭菜，适量的绿豆芽，4根干红辣椒，先将绿豆芽的老根摘掉，然后用淡盐水浸泡15分钟，泡好后用流动的清水冲洗干净。沥干水分备用。

2、韭菜也洗干净控干水分，放案板上切成寸段，杆和叶子分开装入盘中，干辣椒切成小段。

3、锅中不倒油，锅烧热下入绿豆芽翻炒几分钟，豆芽出水再盛出，这样防止炒豆芽和韭菜炒时出大量水，影响口感，干辣椒切成小段，炒锅里加入适量食用油，下入辣椒段，开中火慢炸。

4、倒入豆芽韭菜根，开大火翻炒煸炒片刻，韭菜根不容易熟，所以先放，加入一勺盐，少许醋，适量生抽翻炒韭菜根断生，再倒入韭菜叶翻炒，叶子开始打蔫变软时。即可关火盛出。

【清炒儿菜】

食材：儿菜适量、蒜粒3个、干辣椒4根、盐适量。

做法：1、我去菜市场看到儿菜，会买这种小个头的，非常鲜嫩，全身都可以食用，不用削皮，儿菜表面不好清洗，把儿菜放入盆里，加入一勺盐，再倒入可以浸过儿菜的清水，浸泡5分钟，再一个个地再清水冲洗干净。

2、洗净的儿菜切成两半，或者切成片都可以的，但不要切得太薄，干辣椒切成段，蒜粒切成蒜末。

3、炒锅烧热加入适量食用油，下入蒜末小火炒香，再加入干辣椒炒至变色，然后放入切好的儿菜块，大火快速翻炒2分钟，再倒入少量清水。

4、焖煮2分钟，儿菜变软，放入少量盐，生抽调味，继续翻炒半分钟，出锅前加少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

【菜花口蘑】

食材：菜花、口蘑、大葱、盐、蚝油、生抽、老抽、油辣椒。

做法：1、我准备了半朵菜花，8朵口蘑，1根大葱，足足炒了一大盘菜。（挑选口蘑一般小的口感比较鲜嫩），菜花掰成大朵和口蘑一起放入淡盐水浸泡一会，然后冲洗掉里面的杂质，冲洗后的菜花切成小朵，口蘑切片，稍微切的厚一点，大葱洗净切成切成葱花。

2、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，加入菜花下锅焯水，焯水煮2分钟捞出，不要煮太长时间以免影响口感，热锅凉油下入葱花煸炒出香味，倒入口蘑片，大火翻炒片刻。

3、口蘑煸炒变软，加入焯过水的菜花，翻炒均匀，开始调味，加入少许盐，蚝油，生抽，老抽调味。

4、混合翻炒半分钟，加入少许油辣椒，不吃辣的可以不加，翻炒均匀就可以出锅了，盛入盘中撒入葱花即可上桌享用了，美味又营养。

【莴笋炒木耳】

食材：莴笋、木耳、小米椒、蒜粒、生姜、盐、蚝油。

做法：1、准备好需要的食材，2根莴笋的叶子去掉，适量的干木耳，3根小米椒，1个独头蒜，1块生姜，用刮皮刀去掉莴笋的外皮和白色的粗纤维，然后将清洗干净，切成小滚刀块，比较有爽脆的口感。

2、一把干黑木耳，提前泡发，泡发的木耳洗净，倒入开水锅中，煮5分钟，捞出晾凉，撕成小朵。

3、准备好的小米椒洗净切成小段，蒜头剥皮切成蒜末，生姜切成姜末，锅中加适量油，烧热后，倒入小米椒段，蒜姜末炒香，如果孩子不喜欢吃辣椒也可以不加小米椒。

4、把莴笋块倒进去，大火快速翻炒，炒到莴笋微微变软，炒制的时间不要太长，不然莴笋就不脆爽了，再放入黑木耳，继续大火快速翻炒片刻，加入适量食盐调味，可以适当加点蚝油，翻均匀就可以关火，出锅了，做法简单，口感清新爽口。

【凉拌木耳】

食材：木耳、大葱、生姜、大蒜、剁椒、食盐、白糖、生抽、香醋、味精、香油。

做法：1、准备适量的干木耳，木耳吃多少就泡多少，大葱半根，蒜粒3个，生姜1块，把木耳放入盆中，倒入清水浸泡两个小时，一泡发泡涨即可，泡太久反而容易产生毒素，还影响口感，浸泡好摘去根部，清洗干净，锅中烧一些开水，加入少许食盐增加底味，再淋入几滴食用油增加亮度，水开后下入木耳焯水，2分钟控水捞出，再过一下凉水。

2、捞出沥干水，大朵的木耳用手撕成小朵，装入碗中，放上2勺剁椒碎，喜欢吃辣的朋友可以切几根小米椒。

3、大蒜，生姜切成细末，与葱段放在一起，再加一勺辣椒面，一勺白芝麻，用热油激出香味，加入半勺食盐，少许白糖，2勺生抽，3勺香醋，少许味精和少许香油混合搅拌均匀。

4、把料汁倒入木耳盆中翻拌均匀，装入盘中食用，装入盘中，一道香辣脆爽的凉拌木耳就做好了，简单又好吃的开胃小菜，口感爽脆，味道鲜香。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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