黄辣丁的制作方法(黄辣丁怎么制作好吃)

香酥黄辣丁

主料黄辣丁700克

辅料刀口辣椒节200克酒鬼花生80克

小料香菜10克姜片15克大葱段20克

调味料鸡精30克盐2克辣油20克

烹饪步骤

1. 黄辣丁宰杀干净，加入姜片、大葱段、盐、家乐薄盐鲜鸡精腌制10分钟左右；

2. 锅里倒入适量菜籽油烧至7成热，下腌好的黄辣丁炸2-3分钟左右捞出，等油温降至5成热时，在下黄辣丁炸至外酥里嫩，捞出控油装盘；

3. 锅里加辣油，菜籽油烧热，入刀口辣椒，酒鬼花生炒香，起锅浇在鱼身上，点缀香菜即可。

烹饪要点黄辣丁要外酥里嫩，要控制好油温。

春韭剁椒黄辣丁

主料黄辣丁(10条)1千克

辅料韭菜杆段100克洋葱丝150克

小料韭菜碎50克

调味料泡椒仔姜酱30克蒸鲜豉油30克鸡精10克剁椒酱90克蒜蓉60克青线椒碎60克. 猪油50克

烹饪步骤

1. 黄辣丁清洗干净，辅料、小料切好备用；

2. 净锅入猪油化开，煸香蒜末、青线椒碎、剁椒酱后，加入调味料成鲜剁椒酱；

3. 石锅或煲仔入底油，放入辅料、下黄辣丁摆放整齐，淋上鲜剁椒酱100克，开中火加盖焖煮10-12分钟后，开盖撒小料再加盖焖1分钟即可。

薄荷黄辣丁

主料黄辣丁380克

辅料饺子皮100克鲜薄荷芽20克蒜末20克野山椒末20克浓鱼骨汤900克

调味料黄椒酱30克鸡粉10克浓缩鸡汁5克酸辣鲜露15克白醋20克白胡椒粉2克菜籽油50克

烹饪步骤

1. 黄鸭叫鱼软扇，加入适量葱姜水5克、盐2、家乐鸡粉3、胡椒粉1、料酒10克腌制入味，再拌入粟粉15克上浆；

2. 锅入清水，下鱼软扇汆水至熟，再下面片（即饺子皮）煮熟，捞出沥干；

3. 锅入菜籽油烧热，加入蒜末、野山椒沫、黄椒酱炒香，烹入白醋，下入浓鱼骨汤，放入面片、鱼软扇、烧开，调味，出锅加入鲜薄荷芽稍煮片刻，即可起锅入盛器。

烹饪要点用剔下来的鱼骨熬制浓鱼汤、取鱼扇时要格外注意，小心划手。

冬阴功酸汤鱼

主料昂刺鱼（二两左右）5条西红柿2个豆腐200克

辅料豆芽50克青笋100克

小料小葱20克大葱20克老姜30克香菜25克大蒜20克泡椒30克

调味料泰式冬阴功酱150克菜油50克山胡椒油10克料酒50克鸡精15克盐3克

烹饪步骤

1. 番茄切片，豆腐切块，老姜切丝，去除鱼鳞，扒开肚子洗干净；

2. 起油锅至6成下大葱大蒜姜丝，小火炒香；

3. 再者把番茄片倒入中火炒制，等番茄炒出厚重的汤汁加入泡椒连续翻炒香味；

4. 加入家乐冬阴功，开水，鸡精和盐再放入山胡椒油，酸汤鱼底料就做好了；

5. 烧开后加入豆腐并且把鱼放入锅里上香菜和小葱；

6. 然后上桌用卡式炉在慢慢煮5分钟鱼肉刚刚好熟，即可，汤汁非常的清甜并带点酸辣。

汁酱泰式冬阴功酱150克鸡精20克盐3克山胡椒油10毫升. 料酒50克. 制作,老姜丝，大蒜炒香，加入蕃茄片煮出汁加开水1000g，放入150g冬阴功，盐3g和鸡精20，山胡椒油10ml，料酒50g。

鲜椒子姜黄辣丁

原料：黄腊丁（约600克）子姜40克、青二荆条辣椒圈20 克、红小米椒圈20克、泡姜丝20克、泡萝卜丝30克、郫县豆瓣30克、青椒酱30克、姜米、蒜米、小葱节、盐、料酒、鸡精、味精、藤椒油、香油、化猪油、色拉油、菜油各适量、矿泉水1瓶

制法：

1.把黄腊丁宰杀治净，另把子姜切成细丝。

2.净锅放菜油、化猪油和色拉油烧热，下入豆瓣、青椒酱、泡姜丝、泡萝卜丝、姜米、蒜米、子姜丝炒香出色，倒入矿泉水烧沸，放入青二荆条辣椒圈、红小米椒圈，调入盐、料酒、鸡精、味精、香油、藤椒油熬出味，下入黄腊丁煮熟，起锅装盆，撒些小葱节即成。

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