秘制烤鱼的制作和配方(秘制烤鱼的做法及配料)

提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。今天做一道秘制烤鱼，先上图。

需要材料

扒皮鱼 豆皮 宽粉 木耳 香菜 葱 姜 蒜 郫县豆瓣酱 火锅底料 孜然粉 花椒 料酒

做法：

1.鱼洗干净后身上划口子

2.用烧烤料和孜然粉腌制一个小时

3.所有配菜准备好

4.锅里放油 油热后放入腌好的鱼

5.煎制金黄后翻面

6.双面金黄后捞出

7.热锅冷油 放入葱姜蒜爆香 接着放入豆瓣酱和火锅底料翻炒

8.炒出红油后 加入适量孜然粉和料酒 之后加适量的水

9.把提前焯好的菜铺在鱼下面

10.之后把熬好的酱汁均匀浇在鱼上面

11.烤箱预热 把盘子放进去 230度15分钟左右

12.岀箱后撒上香菜。

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