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猪肝怎么做才能好吃啊(猪肝怎么做才爽口)

导语:猪肝怎么做才能让它口感细腻?全家人都快好吃得停不下来嘴

喜欢吃猪肝,但只会炒猪肝?炒猪肝特别注重火候,稍不注意就口感不对。不妨试试烤猪肝,猪肝生烤要比卤制口感更细嫩,吃不出猪肝的粗颗粒.而且外焦里嫩,颜色也更加红亮。

一、配方

原料:

生猪肝500克,生咸鸭蛋黄100克。

调料:

盐5克,味精3克,葱、姜各5克,料酒15克。

二、制作

(1)生猪肝加入盐、味精、葱、姜、料酒腌渍2个小时至入味,冲洗干净后吸干水分,中间开一刀,压入咸蛋黄(一片猪肝酿入8个咸蛋黄),制成龙眼猪肝状。

(2) 将猪肝放在铺有锡纸的托盘上,放入烤箱中,烤箱温度调至下火160,上火180度,烤25分钟至熟,取出猪肝,表面刷一层黄油,烤箱温度调至下火180、 上火200度,烤5-10分钟,至猪肝表面红亮,放凉后用保鲜膜包裹存放,上桌前用微波炉打热,切成薄片即可走菜。

技术关键:

1、猪肝刚入烤箱时,温度不能太高,需要用小火将猪肝慢慢焙熟,这样里面咸蛋黄的香味才能融入猪肝中。第二次烤的时候,要注意观察猪肝颜色,防止猪肝表面烤焦糊。

2、猪肝腥味太重,建议腌渍时再加入少许白酒。试制后感觉比卤猪肝颜色红亮、口感细嫩,更重要的是烤制比卤制更方便操作,卤猪肝特别讲究火候,火候大了,猪肝易老,火候欠了,猪肝口感太粘。

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