蹄髈是什么部位(蹄髈和肘子的区别)

导语：蹄髈

蹄髈也称为猪肘子，寓意健康快乐，家肥屋润，也含有金榜题名之意。蹄髈红色晶莹的肉皮营养丰富，含有大量的胶原蛋白质，能使皮肤丰满，润泽。可以作为餐桌的一道大硬菜，既喜庆又美味，软糯香甜，肥而不腻，老人孩子都喜欢。

By kaola6

用料蹄髈 一只冰糖 50克香叶 3-5片桂皮 3-5小块八角 2-3个草寇 2个生姜 15克料酒 适量老抽 3汤匙生抽 4汤匙

做法步骤

1、把所有食材准备好

2、蹄髈洗净放入锅内加水煮开

3、看到锅内的水沸腾了，有浮沫出来，把蹄髈捞出来洗干净

4、把蹄髈洗干净后，用小镊子把皮上残留的猪毛拔掉

5、洗干净的蹄髈放入锅内，加料酒，老抽，生抽，冰糖，大火烧开

6、在有浮沫漂出来后，要撇掉浮沫，看到锅内的蹄髈有点上色的时候，可以盖上盖子浸泡几小时，也可以隔夜浸泡一晚，在时间充足的情况下

7、浸泡一晚上后，再把锅内的蹄髈大火烧开，看到锅内的汤汁沸腾了，可以不停把汤汁淋在蹄髈上，这样最后出来的蹄髈的色泽更诱人

8、最后改大火收汁至汤汁浓稠即可

小贴士

1:蹄髈在焯水的过程中一定要用冷水哦，不然蹄髈内的血水很难出来 2:要是小主能掌握油温的话，可以把油烧热后加入冰糖炒出糖色 3:香料这些可以在锅内炒出闻到来后，再放入锅内 4:这道菜可以用砂锅烹饪，可我比较喜欢用老式电饭锅操作，因为不用看火候，所以小主们看自己怎么操作顺手怎么来哈

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