广式腊肠和莴笋看似两种不相干的食材，放到一起确是很搭的美味。广式腊肠炒莴笋色泽艳丽，鲜咸微甜。前两天在一家重庆老油火锅店吃到了贡菜，感觉特别清爽，而却带着莴笋的特有香气，还误把贡菜说成是莴笋的制成品。为了以后不至于在说错特意买了点莴笋干来品尝一下，比较两者的不同。贡菜比起莴笋干，色泽更加翠绿，口感更加爽脆。两种菜有一个共同的特点就是喜油脂，这点跟茄子有点相似，不同的是茄子把油脂都吸收进了身体，而莴笋干把油脂都留在了表面。

选择一种油脂丰富的食材和莴笋搭配才是最好的，翻箱倒柜找到了春节买的一袋广式腊肠，感觉很配变拿来炒在一起。广式腊肠是我比较喜欢的腊肠之一，味道偏甜，广泛流行于广东和南方地区。广式腊肠做的细腻，就像广东人做的饭菜一样，粗细均匀，色泽红亮，有腊制品特有的香气，口味偏甜，但是肥而不腻。

传统的广式腊肠含有硝酸钠和亚硝酸钠，主要是保持肉的颜色和腊肠的爽脆，不宜吃的太多，但是含量肯定低于国家标准不必太过纠结。新鲜的猪肉混合配料，装入肠衣后，经过蒸煮、熏烤、而后速冻，香肠的做法大致相同，但是各家又有不同。

广式香肠炒莴笋干，经过泡发的莴笋干回软，莴笋干吸收了香肠浓烈的肉香和油脂，味道咸甜。

广式腊肠炒莴笋

原料：广式腊肠100克，莴笋干100克，黑木耳10克。

调料：盐5克，葱姜蒜各5克，料酒10克，生抽5克，色拉油20克。

制作：

1、 莴笋干、黑木耳放入清水中泡发备用；广式香肠切成片备用；

2、锅上火倒入清水烧开，下入泡发好的莴笋干，黑木耳焯水捞出过凉水备用；

广式腊肠炒莴笋

3、锅上火倒入色拉油烧三成热，下入葱姜蒜爆香，倒入腊肠，烹入料酒、生抽、盐翻炒，倒入莴笋，炒匀即可。

广式腊肠

广式腊肠炒莴笋中的莴笋干，是茎用莴苣的干制品，茎用莴苣又称为莴笋、青笋、白笋、生笋等，为菊科草本植物莴苣的嫩茎。原产亚洲西部及地中海沿岸，传入我国后，起初仅食叶，后选育成以茎用为主的变种。除嫩茎外，嫩叶也可食用，称为“凤尾”。肉质嫩茎呈长圆筒形或长圆锥形，肥大如笋；茎皮绿白、青绿、紫绿或紫红色。品种繁多，常以叶形和茎叶颜色分类和命名。主要分为尖叶莴苣和圆叶莴苣两类。烹饪制作中，可生食凉拌，或炒、炝、烧等；如红油牛舌片、莴笋烧鸡、鱼香肉丝、奶油凤尾莴笋等；还可腌制酱渍，如潼关酱笋等；也可干制，如安徽的涡阳苔干。

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