小炒鸡杂的做法(家常炒鸡杂的做法)

导语：简单易做系列，小炒鸡杂

准备材料：鸡杂，生姜，干辣椒，泡椒，芹菜。

1.鸡杂买回来后用清水洗干净后，放一把盐抓洗一遍再用清水冲洗干净，切小块备用。生姜切丝，干辣椒和泡椒切碎。也可以只放其中一种。锅热放油，倒入姜丝和鸡杂，慢慢煸炒，直至水分煸干。

2.水分快要煸干时加入干辣椒一起煸，加适量盐和胡椒粉入底味。火可以调小一点，干辣椒煸香后加适量老抽上色。

3.水汽完全煸干，加入切好的泡椒一起炒，（我还加了一些泡小笋）让泡椒的酸辣味完全释放，炒香后可以稍微加一点水。

4.泡椒炒香后，加准备好的芹菜，炒至断生后，加少量生抽和鸡精进行调味后就可以出锅啦。前面可以少放一点盐，可以到后面再加盐。

5.鸡杂买回来怕洗不干净的，可以用开水烫一下再清洗。鸡杂刚下锅会出很多水，但是多炒一会儿就会干掉，不用着急。芹菜可以换成香菜。泡椒和干辣椒也可用小米辣或者青辣椒代替。

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