戚风蛋糕的配方与制作(戚风蛋糕好吃吗)
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好久没有吃南瓜戚风蛋糕了,非常怀念那个味道。做南瓜戚风时,可以用南瓜粉,也可以用新鲜的南瓜,我个人比较喜欢用新鲜的南瓜打成南瓜泥来做,口感更好,而且也更健康。家人都爱吃,晚上8点多烤好,一下子就吃掉了半个,老公说以后要经常做这个蛋糕,真的很好吃!
食材与明细
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1. 准备制作南瓜戚风的所有材料
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2. 南瓜去皮切成片
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3. 放到锅上蒸熟
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4. 蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用
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5. 鸡蛋分好蛋白蛋黄(注意装蛋白的盆一定要是无水无油!)
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6. 先做蛋黄糊:在蛋黄中加入20克细砂糖搅拌均匀
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7. 然后缓缓加入玉米油,一边加入一边慢慢搅拌
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8. 倒入牛奶,拌匀
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9. 加入南瓜泥搅拌均匀
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10. 筛入低筋面粉
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11. 慢慢搅拌均匀(也不要过度搅拌,以免面粉起筋)
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12. 为了使蛋黄糊更加细腻,可将蛋黄糊过筛一遍
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13. 过筛好的蛋黄糊放一旁备用
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14. 接着开始做蛋白糊:在装蛋白的盆中挤入几滴柠檬汁
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15. 开始打发蛋白,80克细砂糖分3次加入
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16. 第一次,打发至蛋白呈鱼眼泡状态时,加入1/3细砂糖,然后继续打发
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17. 第二次,打发至蛋白更加浓稠时,加入1/3细砂糖
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18. 第三次,打发至蛋白表面出现明显纹路时,加入最后的1/3细砂糖
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19. 继续打至蛋白为干性发泡状态,即当蛋白能拉起一个直立的小尖角时,打发完成(打发过程全程约12分钟)
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20. 将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中,以切拌的手法,用刮刀拌匀
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21. 全部拌好的蛋糕糊
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22. 将蛋糕糊缓缓倒入戚风模具中,大概8分满即可
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23. 用筷子在蛋糕糊中间划一圈,去除小气泡
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24. 轻震一下模具,震出气泡
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25. 将模具放入烤盘中
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26. 烤箱150度预热,将烤盘放入烤箱中下层,烤50分钟即可出炉
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27. 烤好后迅速出炉倒扣在网架上,冷却后脱模(注意不要烫伤)
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28. 脱模太着急,脱残了。。。
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29. 超级好吃,口感软绵细腻
温馨小提示:1、在翻拌蛋黄糊的时候,一定要翻拌至无干粉颗粒、细腻顺滑状态,但是切记勿过度搅拌,以免面粉起筋; 2、过筛可以使蛋黄糊更加细腻顺滑; 3、打发蛋白时,使用电动打蛋器的慢速档,慢慢打发至干性发泡状态; 4、蛋白加入柠檬汁,可以使蛋白糊不易迅速消泡; 5、制作戚风使用的鸡蛋,建议是常温鸡蛋,这可以使打发好的蛋白糊状态更稳定,不易消泡,成品口感更柔软。
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