空气炸锅做偏口鱼(空气炸锅鱼做法大全窍门)
天气持续晴好。
今天的几件事儿都很要紧。也许是功课做得好,也许是好天气带来了好运气,事情办理起来比预想的顺利很多。
就近解决了午餐,晚餐也该安排了。征求一下意见,都没有出彩的感觉。时间充裕,菜市场里走一圈再说吧。
刚走进市场,就看到了想买的偏口鱼。偏口鱼,说起来有趣,这是北方人的叫法,以其嘴部的特点命名;因其两只鱼眼长在同一侧,南方人则以其眼部特点称谓,叫它比目鱼,这叫法似乎更形象。比目鱼属于名贵鱼种,低脂高钙,营养价值极高。由于其体形扁平,除了通常的家焖、清蒸,偏口鱼特别适合煎烤、油炸。这两种做法真的好吃,让人欲罢不能,但鱼的个头儿要不大不小刚刚好,入味儿、易熟,吃起来还有“肉感”。今天的偏口鱼就是那个“刚刚好”,每斤三条的样子,没有迟疑地带回家。
然而,“过油”一直是我的“死穴”,熏烤、油腻、“善后”厨房......想想都头疼。一阵剪剪洗洗,鱼已经收拾好了。今天怎么做呢?就没有其他办法了吗?
日前,女儿办XYK得到了一个赠品空气炸锅。一些网红美食达人几乎人手一个,做起各色美食趁手轻松。试着烤过红薯,也还不错。做一个空气炸锅版的偏口鱼吧。
偏口鱼去腮去鳞去内脏,内外清洗干净,剞花刀,加葱姜蒜、胡椒、料酒适量略腌以祛除腥气;
加盐少许使其入底味儿,烹生抽适量可使其提鲜增色;
偏口鱼静置一会儿,滴麻油、喷食用油适量,用烘焙纸或锡纸包起,放到空气炸锅中,选择烤鱼或烤肉档,200度30分钟;
烘炸过程中不必取出翻面,时间一到,直接取出即可。
第一次用空气炸锅烤鱼,从锅中拉出烤盘的瞬间,我这个“资深”厨娘,心里还真有点儿忐忑不安。待烤鱼完全进入视线,那胆怯的一瞥,真的是惊鸿一瞥,太惊艳了。眼前的偏口鱼被烤成了琥珀色,那种深浅不一纯天然的琥珀色,泛着诱人的光泽。不想损坏其形象,连烘焙纸一起装盘上桌。
最怕腥气的女儿尝了一口,直接又夹去了一大块儿,好吃,显而易见。与油炸相比,空气炸锅版的烤鱼干干爽爽,丝毫不油腻,洁白的鱼肉细嫩鲜香,吃不出一丝腥气,看来几个“处置”奏效了。好吃是关键,处理“战场”直接影响心情,也很重要。经过高温热油的“洗礼”,炸锅的内外没有留下什么痕迹,一颗悬着的心这才放下。这个大玩具还真够可以的。当然,空气炸锅还有很多潜能,慢慢探索,合作愉快......
小提示:
1,偏口鱼处理干净后,加葱姜蒜胡椒料酒少许,可祛腥;
2,加盐少许入底味儿,生抽少许可提鲜增色;
3,滴入少许麻油可进一步祛腥;
4,加食用油适量,最好正反两面都抹匀,可使鱼肉更加润泽。
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