肉圆做法怎么做好吃(肉圆做法大全家常)

过年时，家家户户都要炸些肉圆，象征团团圆圆，肉圆我们也叫肉坨子。记得小时候，那时家家都有灶台，不仅农村有土灶，镇上家家也都有土灶，灶烧菜好吃，也快，后来有煤气罐才慢慢拆了这些灶台。现在都用煤气灶，好用又方便就是少了忙年的气氛了。小时候炸肉坨子时帮大人忙，就是烧火，坐在锅门口，一边往炉膛里添柴，一边闻着香味，简直谗死了。刚炸好几个，妈妈就让我们先尝尝，每当这时最激动开心了。我们的肉圆是用肉和糯米做的，糯米粒既有肉香，又有嚼劲，真是好吃极了。炸肉圆的油是棉籽油，香得不得了，现在都看不到有卖了，有时想买来炸肉圆也买不到。炸过肉圆的棉籽油会起厚，象咖啡色的奶油，真的很香，吃面时挖上一块，面条顿时又香又美味。

肉圆

盐城地区肉圆也有不同的做法，像滨海是纯肉圆，阜宁用萝卜或茡荠拌肉，而建湖则是莲藕拌肉，而正宗盐城八大碗中的肉圆则是糯米拌肉。糯米肉圆在盐城的酒席，家宴上也是必不可少的，是盐城八大碗之一。

每一种的肉圆都非常好吃，纯肉圆就和狮子头做法基本一样，肉糜中加入葱姜末、蚝油、少许生抽、料酒、香油、鸡蛋、盐、鸡精顺着一方向搅拌上劲越粘稠越好。搅好的肉糜，用手抓一小把，放手心，二只手不停换着，慢慢成圆，放油锅里炸，炸至金黄色浮在油面上就可捞出了。也可蒸熟，大概二十分钟左右吧；还可以放水里煮，很鲜嫩。

狮子头

阜宁的萝卜肉圆我很喜欢吃，从小就只吃糯米肉圆，偶尔吃到萝卜肉圆，莲藕肉圆又是另外一种好吃，细腻水嫩，一口气能吃好几个，有着葱姜香味，肉和蛋的鲜美，一点也不油腻，还很爽口，真的很美味。萝卜肉圆和莲藕肉圆，也就是在纯肉圆的基础上加上萝卜和莲藕，做法一样，便不重复了。

糯米肉圆，肯定有糯米了，可不是把糯米直接拌肉糜里，那就瞎搞了。

首先，先准备好材料：糯米和肉糜1：2的量，一斤肉糜加2个鸡蛋，适量葱，姜末，盐，鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉，少许糖。

接着，糯米煮成米饭，注意水不要多，煮硬些，烂了肉圆没嚼劲，煮好的米饭晾凉备用。

然后，把肉糜，糯米饭，鸡蛋，葱姜末，各种调料搅拌上劲。

肉圆

最后，抓一把搅拌好的糯米肉糜做一个乒乓球大小的圆，可先多做几个，待油热后一起下锅，油就一般色拉油或猪油都可以的，菜油不行会起沫。肉圆熟了后表面会炸至金黄浮起来，这时可用漏勺捞起。可直接吃，表皮脆脆的，里面鲜嫩嫩的，现炸现吃最好吃了。以前，会用一个篮子把炸好的肉圆挂在屋梁上的挂勾上，吃的时候拿一些，可红烧；也可以直接扔几个菜汤锅里，在汤烧开时再放，滚个几分钟就好了，切不可时间过长，会烧化掉，散掉；更方便的是煮饭时用蒸笼放上几个蒸熟吃。

肉圆

需要注意的是：

肉糜是錾的香也就是剁的好吃，有韧劲。以前一到忙年做肉圆的时间，家家都听到錾肉的声音，现在为了省事，都用机器绞了，确实方便就是少了一道味，仔细的人可以吃得出来。錾肉也就是把肉剁成肉泥，确实也是个累活，先把肉切成丁，再把丁剁成泥，反复剁，等肉糜剁好了，胳膊也酸得不行，最怕被大人喊过去錾肉了，还好现在都机器绞了。

做肉圆要准备一碗淀粉水，每做一个肉圆，都先用淀粉水沾一下，这样肉圆容易成形，也不容易被肉糜沾手。

油锅烧热开始炸肉圆时火一定要调成小火，不然容易外面焦了而里面还没熟的情况。

肉圆做好了，欢迎大家分享自己的做法，互相学习，谢谢！

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