茄汁瓦块鱼的做法(瓦块鱼番茄酱)

做水煮鱼买的鱼段，太大了，分出了一半稍微小点的做的瓦块鱼，巧用西红柿和圣女果，再加上小青柠，代替了番茄酱，外酥里嫩，酸甜可口。

用料：胖头鱼，西红柿，西蓝花，圣女果，小青柠，大葱，生姜，大蒜，淀粉，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，白糖，盐，花生油

做法：1、大胖头鱼，太大了，就用其中的一小段

2、从中间破开，用的稍微小点的那段

3、鱼切成瓦块状

4、加入葱，姜，胡椒粉，料酒，盐，拌匀，腌制30分钟

5、西红柿，圣女果，小青柠洗干净

6、烧开水，放入西红柿和圣女果，烫破皮

7、腌制好的鱼块放入淀粉和蛋清，将每块鱼都挂上糊

8、将去皮的西红柿用手捏碎，这样比用刀切的汁水多

9、锅中放油，待油温3成热时放入鱼块，我这个是半煎半炸的，油太多了浪费，当然了，油多点好炸，我这个就需要勤翻

10、翻面

11、炸完一遍后再复炸一遍，这样就可以吃啦，干吃也行，沾椒盐吃也行

12、锅中放一丢丢油，将西红柿倒进锅中，加一丢丢盐，炒，炒，炒，再加一丢丢糖，炒到有一丢丢粘稠了，加入葱姜蒜继续炒。

13、放入整个的圣女果，用铲刀边炒边压碎，挤入青柠汁

14、放入鱼块，快速翻炒，将鱼块裹上汤汁。

15、本想用西蓝花好好摆个盘，无奈都着急吃，就胡乱的装盘了。

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