茄子炒肉这么做不用过油炒出来茄子还不发黑怎么回事(茄子炒肉怎么炒)

茄子是我们经常食用的大众蔬菜，一到夏天我家的饮食就离不开茄子了。因为它既便宜又好吃，还富含营养。做法也是千变万化，凉拌、炒食、做馅料都可以，怎么做都好吃。

茄子的营养价值非常丰富，连皮都可以吃，浑身上下都是宝。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和多种矿物质。

有人说茄子有两个缺点：一个是炒茄子费油，不过油，炒出来的茄子不好吃。还有一个就是茄子炒出来以后颜色发黑，看上去黑乎乎的，让人没有食欲。

其实这是没有找到正确的烹饪方法，不用过油，炒出来的茄子一样好吃。下面就和大家分享一道茄子炒肉的烹饪方法，不用过油，不用焯水，直接炒，做出来的茄子口感软软的，味道非常棒。而且使用小窍门，炒出来的茄子颜色一点也不黑。

【主料】：茄子，猪肉

【配料】：尖椒，蒜，葱

【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，料酒，十三香，芝麻香油，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、把一块猪肉洗净，切成粗丝。

②、把猪肉放到小碗中，加入三大勺凉水，一大勺生抽，一小勺料酒，一小勺淀粉，和一点点十三香，然后用手抓拌均匀，把水要抓进肉里。

加生抽是为了上色，加料酒和十三香是为了去腥味。经过这样处理的肉丝炒出来以后，又香又嫩。【十三香千万不要放多，一点点就可以，否则味道太冲，也可以用五香粉。】

③、再往碗中加入一大勺花生油，用筷子拌匀，这样是为了锁住肉丝里的水分，炒出来更嫩。同时也防止炒的时候，肉丝粘连在一起。

④、把一个尖椒洗净，去蒂去籽，切成小条，放在碗中备用。加入一点尖椒，增加一点辣味，更下饭，不喜欢吃辣的可以不放。

⑤、把葱切成葱花，把几粒蒜，剥去皮，洗净，切成片，全部放在盘中备用。

⑥、把一个圆茄子洗净，切去根部，削去皮，先切成大片，再切成小条。

这一步就是茄子不用过油的关键，因为去了皮，又切成了小条，茄子很容易吸收油和汤汁，炒出来很有味道。如果切成大块，茄子内部吸收不进汤汁和油，炒出来没有味道，不好吃。

⑦、把切好的茄子条，用凉水洗一遍。这就是炒出来的茄子不发黑的小窍门。

茄子去掉皮，露出瓤以后，为什么会发黑？这是因为茄子中含有一种酶，它遇到空气之后，就会和空气中的氧发生化学反应，从而产生一些有色物质，时间越长，颜色越深，从黄到褐，从褐到黑。

其实解决这个问题很简单，只需要一个小窍门，那就是把茄子切完以后，过凉水反复冲一冲就可以了，把里面的黑汤冲出去，茄子就会变得白白的，再烹饪就不会发黑了。

⑧、把茄子沥干水分备用。

⑨、开火，先把锅烧热，再倒入花生油，热锅凉油，炒菜不粘锅。把油烧热以后，下入肉丝翻炒至变色即可，不用炒熟。

⑩、把肉丝盛出来备用。

⑪、重新开火，倒入花生油，油温五成热，下入葱花和蒜片爆香。油温不用太热，否则会把蒜片炒糊，也容易产生有毒物质。

⑫、下入茄子翻炒均匀，炒10秒钟，下入尖椒一同翻炒，再炒10秒钟。

⑬、下入肉丝，翻炒均匀。加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一大勺蚝油，调味。

⑭、然后再炒大约半分钟，把茄子炒软，淋入一小勺芝麻香油，给菜肴增加香味和提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。

⑮、一道非常美味的家常菜茄子炒肉就做好了。茄子条奶白的颜色一点也不黑，看上去非常有食欲。浓香的味道加上微辣的口感非常下饭，用来拌米饭特别好吃，最后吃到连汤汁都没有剩。

—【小贴士】：—

①、茄子皮也有营养，如果不介意炒出来发黑，不去皮也可以。

②、应该注意盐的用量，因为蚝油中也有盐分。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

感谢您的赏阅！如果您喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区留言交流。

我是爱做饭的米粒，欢迎大家关注我，一起分享经验、学做美食、共同进步！

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请与我联系，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小若创作整理编辑！