冬天已经进入“三九天”了，最近全国各地都很冷，在这段时间要多吃一些暖胃的食物，牛肉是众所周知的“抗寒肉”，寒冬食牛肉，有暖胃作用，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，冬天吃牛肉可以强身健体，提高免疫力，牛肉的吃法有很多，可以炖牛肉，做牛肉汤等，今天分享5种牛肉的做法，营养丰富，吃了更耐寒。

一、番茄土豆牛肉

【食材准备】牛肋条，西红柿，胡萝卜，土豆，葱，姜适量，料酒，生抽，盐，蚝油，白糖，胡椒粉，五香粉。

【操作步骤】1、把牛肋条切成大小3厘米左右的牛肉块。西红柿去皮切成小丁，土豆去皮切成块状，胡萝卜也切成块。

2、锅中放入清水烧开，加1勺盐，1勺料酒，1片姜和适量葱段，把牛肉放入沸水中焯一下去除血水。

3、锅中倒入油烧热，加入葱姜炒出香味，把刚才焯过水的牛肉放入锅中炒一下。

4、西红柿倒入锅中，炒至西红柿软烂，西红柿汁全部被牛肉吸收。

5、锅中加入热水没过牛肉就可以，加热水的目的是牛肉更软烂，热水可以让牛肉纹理打开。如果用凉水会让牛肉变得更紧实，不易炖得软烂。待水烧开的时候加入1小勺盐，2勺生抽，1勺白糖，适量白胡椒粉和适量五香粉，转小火慢炖。

二、腐竹牛肉

【准备食材】腐竹，牛肋条，胡萝卜，洋葱，大葱，姜，生抽，老抽，冰糖，五香粉，胡椒粉，啤酒

【操作步骤】1、将牛肋条肉切成大块，胡萝卜切块，洋葱去皮切片，腐竹提前泡软切成段，再切一些葱姜备用

2、切好的牛肉放入清水中泡一下，去除血水，泡过之后直接把牛肉放入烧开的水中，放入姜片，葱段和料酒，焯烫一下，焯烫到牛肉变色之后，捞出来沥干水分备用。

3、砂锅中倒油，放入葱段和姜片炒出香味，接着放入胡萝卜和洋葱翻炒一下。

4、把牛肉铺在上面，淋入生抽，老抽和冰糖，撒一些五香粉，胡椒粉，最后加一罐啤酒进去，啤酒与牛肉高度平齐就可以，因为下面的青菜煮熟后也会出水。用铲子轻轻按一下让牛肉泡在啤酒中，盖上砂锅盖子小火炖1个小时左右。

5、一个小时候后打开看一下，砂锅保温效果好，汤汁不容易烧干，啤酒炖牛肉不仅可以去腥提鲜，增加风味，而且啤酒浓度高可以锁住肉中的水分，炖出来的牛肉更软烂。

​6、牛肉软烂之后，把腐竹放进砂锅中，用铲子轻压一下，盖上锅盖再闷10分钟。10分钟后打开盖子看一下，腐竹吸收了牛肉的汤汁变软，这时候就可以关火了，不要闷太久，腐竹炖久易碎。

三、红烧牛肉面

【食材准备】牛肋条，面条，胡萝卜，油菜，葱，蒜，料酒，生抽，老抽，盐，白糖或冰糖，五香粉，黑胡椒粉。

​【操作步骤】1、把牛肉切成块备用，放入清水中浸泡去一下血水。葱切成段，姜切片备用。

2、锅中加入清水煮沸腾，加入1勺盐，适量料酒，把牛肉放入沸水中焯烫一下。

3、炒锅中倒入少量油烧热，加入葱和蒜片翻炒出香味。

4、把焯烫好的牛肉放入锅中翻炒，炒至表面微微变黄。

5、加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺盐，1勺白糖或冰糖，适量五香粉，适量黑胡椒粉，翻炒至牛肉上色。

6、加入清水没过牛肉，开大火把牛肉汤烧开，然后连汤带肉一起倒入高压锅中炖40分钟左右。

7、牛肉汤快炖好的时候，另起一个锅加入清水烧开，把面条放入水中煮熟，然后盛出控干水分备用。

8、用开水烫一点胡萝卜片和油菜备用。也可以选任何喜欢吃的青菜来搭配。

四、滑牛肉汤

【准备材料】牛肉，鸡蛋，红薯淀粉，盐，胡椒粉，香菜，姜

【操作步骤】1、把一块300克左右牛肉切成厚度2毫米左右的牛肉片。

2、把牛肉片放入碗中，加入1勺盐，1勺胡椒粉，半勺五香粉。打入一个鸡蛋，把鸡蛋液和盐，胡椒粉等调料一起抓匀，这一步可以让肉质里面更滑嫩。抓匀后把牛肉放冰箱冷藏腌制一个小时。

3、在腌制好的牛肉中，加入4大勺红薯淀粉，然后用手像揉面一样把红薯粉揉进牛肉中，这是保持牛肉嫩滑最关键的一步。

4、锅中加入清水烧开，放入几片姜片，然后把牛肉片依次下入锅中。注意一定要一片一片下，不要把一整坨一起放进去，否则肉片会黏在一起。

5、煮大概5分钟左右，肉片颜色变浅，漂在水面上就熟了。然后在汤里面加入盐和白胡椒粉，咸淡要自己掌握好。如果喜欢汤微微浓稠的，可以在汤里放少量水淀粉，这样汤汁更浓郁。出锅撒上香菜末，就可以喝了。

五、水煮牛肉

【食材准备】牛肉，大头菜，豆芽，青菜，葱姜蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，火锅底料

【操作步骤】1、把牛肉切成3毫米厚的片，放入清水中泡一下血水，泡出血水之后，尽量用力挤干水分。

2、放入大碗中，加入一个鸡蛋清，适量料酒，适量生抽，1勺白胡椒粉，再加入一勺淀粉，抓拌均匀，鸡蛋清和淀粉都会起到让牛肉变嫩的作用。

3、把油麦菜切段，用其他叶菜代替也可以。大头菜撕成片，切一些蒜末，姜片，再切点葱段备用。

4、把花椒粒和干红辣椒放入炒锅中，小火慢慢炒，直到辣椒被炒变色，花椒和辣椒炒得很脆，注意一定要用小火，千万不要炒糊了。炒好之后倒在案板上，用刀把花椒和辣椒切碎。花椒和辣椒炒干之后各自的香味才会被炒出来，切的时候刀不要太高，否则辣椒和花椒碎会四处崩。

5、切好之后放入盘中备用，辣椒片大一些也可以，但是花椒尽量切得碎一点，这样麻味更浓一些。

6、锅里倒油，放入蒜末炒香，然后加入黄豆芽，大头菜，炒至大头菜变软，最后放入油麦菜翻炒到油麦菜变软就可以了，然后到入大碗中备用。

7、另起锅倒油，加入葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料，把火锅底料炒散之后，加入适量清水。

8、大火烧开之后，在沸水中，下入腌制好的牛肉片，全程一直要用大火，让牛肉片在沸水中快速烫熟，变色之后就可以捞出来了，这样牛肉口感才会软嫩。

9、把牛肉片放在炒熟的青菜上，然后淋入煮牛肉的汤汁，这个时候牛肉就煮好了，这个时候这道菜还没做完，还需要最后来一个点睛之作。在牛肉上面摆上蒜末，还有之前切的干红辣椒碎和花椒末，然后烧一些热油淋在上面。

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