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鸡蛋狮子头的做法窍门(狮子头炖蛋)

狮子头我们都吃过,说白了就是一个大肉丸子,里外都包裹着肉,一口咬下,肉的鲜香和汤汁的味美完美融合在一起,是用来招待宾客常见的一道家常菜,在古代,狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻,但现代一般会用较多瘦肉

传闻清代,乾隆下江南时,把这一佳肴带入京都,使之成为清宫菜之一。嘉庆年间,甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中,也歌咏了扬州的。其序曰:其诗云:

可见狮子头的地位不容小觑,今天给大家介绍的是做法比较独特的鸡蛋狮子头,在原有狮子头的基础下,加入鸡蛋,使味道变得更加鲜嫩可口。

下面介绍这道鸡蛋狮子头具体的操作步骤。

【鸡蛋狮子头】

1.首先准备鸡蛋四个,洗净外壳,锅内加入适量的清水,把洗净的鸡蛋放入锅中煮熟备用。

2.猪肉300克,先切成均匀薄片,再剁成肉末,肉不要剁的太碎,否则成品的口感不好。大葱白一段,从中间破开后,切成小粒,生姜一块,切成薄片后,也改刀切成小粒。

3.接着 我们把肉馅调一下味,在盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、蚝油5克、老抽2克提底色、料酒5克 去腥提鲜,用手抓匀调料,照着一个方向搅拌,打出肉馅的胶质,这个搅拌过程要持续2分钟。

4.打入一个鸡蛋,朝一个方向摔打抓匀,鸡蛋能使肉馅口感更鲜嫩,再抓入一把玉米淀粉,继续搅拌摔打给肉馅上劲,鸡蛋和玉米淀粉都能增强抱合力,做出来的丸子不容易散。

5.然后把煮熟的鸡蛋从锅中捞出,晾凉以后,剥掉外壳备用。

6.在案板上铺一层保鲜膜,保鲜膜可以防止肉馅粘在案板上,拿不下来。抓一把肉馅均匀铺在保鲜膜上,然后把剥好的鸡蛋,放在肉馅上,使肉馅均匀包裹在鸡蛋表面,然后将裹有肉馅的鸡蛋,团成表面光滑的肉丸备用,剩余的鸡蛋都按从此方法团成肉丸。

7.再准备一块生姜,切成小粒备用。

8.食材准备好了,下面开始烹饪,锅内加入适量的植物油,油温六成热,油面冒青烟时,把团好的肉丸依次下入锅中。

9.肉丸下锅前最后再团一下,否则成品不够圆,保持开小火炸4分钟,期间不停晃动炒锅,防止肉丸粘在锅底,4分钟之后,肉丸已炸透炸定型炸至表面金黄,即可捞出控油备用。

小技巧 :下丸子时候的油温要高一点,高油温可以给丸子快速定型,丸子下完以后,关火降低油温,低温是避免丸子外老内生的情况出现。

10.锅内留底油,油热以后,倒入切好的姜末,爆出香味,加入蚝油5克,快速翻炒化开蚝油,从锅边淋入适量清水,接着开始调味。

11.加入料酒5克,生抽5克去腥提鲜,再加入食盐1克、鸡粉2克,搅拌均匀,料汁烧开以后,倒入炸好的肉丸,加入老抽2克提底色,搅拌均匀并不断把料汁淋在肉丸上,使肉丸均匀入味,然后盖上锅盖开大火焖制2分钟,2分钟以后,肉丸已经焖熟,焖入味,即可起锅。

12.把肉丸从中间切开,摆放在盘中,把煮至浓郁的料汁均匀浇在肉丸上,再放上少许香菜和红椒丝点缀即可上桌。

好了,这道好吃有营养的鸡蛋狮子头就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!

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文案编辑:温小暖

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